Sarma od kiselog kupusa

Sarma – sastojci:
1 glavica kiselog kupusa (zelja) (cca 2 kg)
1,2 kg mljevenog mesa
400 grama riže

Povrće je opcija se možete dodati, ali nije neophodno:
mrkva (naribana ili nasjeckana), crveni luk

začini po ukusu:

1 žličica soli
2 žličice mljevena crvene paprike
papar
vegeta
bijeli luk
2-3 žlica ulja (to također dodati u smjesu s mesom)

ili umjesto začina može se dodati 1 fant za sarmu (ako vam je tako lakše da ne procjenjujete količinu začina)

Sarma – priprema:
Odvojiti listove kupusa/zelja od korijena i oprati u hladnoj vodi. Meso, rižu i začine zajedno pomiješati i u svaki list od zelja/kupusa stavljati po jednu veliku žlicu te mješavine mesa i začina, saviti list i napraviti sarmu.

Detaljnije: Kako se mota i puni sarma – video – – Recepti

Stavljati u namašten lonac, redati sarmu jednu do druge preliti hladnom vodom (nemojte soliti vodu) i staviti da se kuha oko 2 sata na laganoj vatri. Ako ne dodajete bijeli luk u smjesu s mesom, par režanja češnjaka se može dodati u tekućinu da se iskuha uz sarmu.

Pojačajte štednjak da sarma prokuha, a potom smanjite na laganu temperaturu i dalje kuhajte u poklopljenom loncu.

Kada je sarma gotova odvojite žlicu tekućine i probajte da li je dovoljno slana. Ako nije možete dodati malo soli ili napraviti zapršku i dodati u sarmu.

Zaprška za sarmu

Zapršku možete, a i ne morate napraviti i dodati.

Na ulju odvojeno popržite malo brašna (oko jednu jušnu žlicu) dok ne dobije zlatnu boju, dodati crvene paprike (oko pola čajne žličice) i preliti s oko 1 dcl vode. Pusti da malo proključa. Takvu zapršku dodati u lonac sa sarmom i kuhati još desetak minuta. Detaljnije: Zaprška za sarmu – Recepti

Sarma od kiselog kupusa

Sarma se uobičajeno radi od kiselog kupusa, i uglavnom je to prva ideja kad se spomene sarma. No, sarma se može raditi i od kelja ili svježeg kupusa.

Koliko ćete smjese mesa i riže staviti na list kupusa ovisi o njegovoj veličini, ali i o tome da li volite više sarmu s više mesa ili kada dominira kupus.
Okvirno trebate staviti toliko smjese na list kiselog kupusa da se može i dalje s obje stane premotati list kupusa dovoljno kako iz njega ne bi ništa izlazilo.
Ako vam je ostalo kiselog kupusa, isperite ga u hladnoj vodi. Njega složite zajedno sa sarmom u lonac.
Sarmu kada složite u lonac prelijte hladnom vodom. Voda treba prekriti svu sarmu.
Lonac poklopite, a najbolje bi bilo staviti nešto na sarmu unutra u lonac kako se ona prilikom krčkanja ne bi odmotala nego da potpuno zadrži oblik. Možete staviti manji tanjur na sarmu.
Lonac je uvijek najbolje namastisi s domaćom masti ili dodati u vodu žlicu masti budući da se kiseli kupus dobro slaže s masnoćom, odnosno kaže se da kiseli kupus voli masnoću. Stoga čak i ako ne koristite inače svinjsku mast, ovo je recept u koji možete dodati žlicu masti. Kiseli kupus će biti manje “žilav” ako se kuhao u masnoći
Sarmi možete dodati suho meso ili slanine, koje ćete prethodno isprati u hladnoj vodi, te najbolje staviti na dnu lonca. Ako je meso masno, tada nemojte dodavati još i masnoću u vodu, samo na dnu lagano premažite lonac masnoćom.
Temperaturu štednjaka pojačajte dok sarma ne prokuha, te potom smanjite i lagano kuhajte.
Vodu kojom ste prelili na početku sarmu, odnosno ulili u lonac ne treba soliti. Kupus će prilikom kuhanja pustiti sol, a koliko će sarma biti slana, odnosno tekućina oko sarme, ovisit će o kiselom kupusu i količini vode.
Kada je sarma gotova, probajte vodu oko sarme, ako nije dovoljno slana, možete dodati malo soli, ali to uglavnom neće biti potrebno. Ako vam se čini da je previše slana, dodajte još malo vode i ponovno pojačajte da prokuha.
Ako ste kuhali suho meso sa sarmom, sarmu možete poslužiti s tim suhim mesom, samostalno ili napraviti pire krumpir, te poslužiti s pire krumpirom.
Od glavice kiselog kupusa veličine cca 2 kg može izaći od 25 do 35 sarmi, ovisno o glavici kupusa, odnosno da li su listovi manji ili veći.

Pripremanje sarme na prvu djeluje komplicirano, ali sarma se često radi u većim količinama, te se može par dana čuvati u hladnjaku, stoga se vrijedi potruditi.

Recept poslala: K.