Začinsko bilje
Bosiljak je vrlo izražena mirisa. Izvrsno se slaže s rajčicama, a stavlja se u brojna sredozemna jela i umake.
Čubar je jednogodišnja biljka. Ima vrlo aromatičan miris, a okus je oštar po papru, stoga ga i zamjenjuje u mnogim jelima.
Hren se prodaje i konzerviran. Koristi se njegov korijen koji ima oštar miris i okus. Upotrebljava se sirov i nariban, ali i u umacima.
Kleka, borovica, brinje, venja, smrika, smrča samoniklo raste u Europi. Osušeni plodovi mirišu na bor. Začin su marinadama i piću, a također je i vrlo poznata rakija klekovača.
Kopar ima lišće vrlo blagog okusa koje se najčešće upotrebljava za juhu i umak, dok se sjemenke koriste za slanu zimnicu.
Korijandar je ljutkastog okusa. Većinom se koristi u marinadama i orijentalnim jelima s umakom.
Kozalac (estragon) se često miješa sa peršinom. Nježan okus se jako dobro slaže s jajima te jelima od piletine. Čak se dodaje i senfu.
Lovor ima vrlo korisno lišće, ali i mirisne bobice. Lovor je neizostavan u kontinentalnoj i sredozemnoj kuhinji zimi i ljeti.
Majčina dušica, timijan se obično kombinira s drugim biljkama za marinadu te jela od divljači. Također vrlo dobar je uz svinjetinu te razne složence.
Mažuran (majoran) je nešto slabijeg okusa od origana stoga se vrlo često koristi za pizze. Dodaje se gljivama i nekim jelima od rajčica.
Metvica (menta) je najčešće upotrebljava za čaj, ali dosta je dobra i kao začinsko bilje, posebno u jelima s janjetinom, graškom, te raznoraznim salatama. Ukoliko grančicu metvice stavite da se kuha u grabu, bit će probavljiviji.
Mravinac, divlji mažuran (origano) je posebno poznat kao dodatak pizzama kojima daje specifičan miris. Također se dodaje i ribama koje su pripremljene na gradelama, salatama te sredozemnim jelima.
Ružmarin je omiljeni miris za marinade, jela od riba i divljači. Također se vrlo često svjež i osušen stavlja u razne umake, te u ulja za salate i marinade.
Vlasac ima lišće koje ima blag okus po luku. Jako dobro prija uz salate od rajčica, te se gotovo uvijek stavlja u umak od tartara.
Žalfija, kadulja se koristi kao čaj, ali isto tako se vrlo često dodaje drugom začinskom bilju za marinade, te jelima od riže i divljači.
Pročitajte i:
