Kupus: Svestrana namirnica tradicije i zdravlja
Kupus je dvogodišnja biljka čiji se listovi svijaju u glavicu. Kod mladog su razmjerno rahlo složeni, dok su preko ljeta složeni u tvrđe glavice (izduljene i savršeno okrugle). Niskokalorična je namirnica bogata vlaknima, a od vitamina se posebno ističe vitamin C. Redovita konzumacija kupusa može pridonijeti zdravlju probavnog sustava, jačanju imuniteta i smanjenju upalnih procesa. Kiseli kupus, zahvaljujući procesu fermentacije, sadrži probiotike koji pozitivno utječu na crijevnu floru.
Kupus u kuhinji:
Kupus je jedna od najstarijih i najraširenijih povrtnih kultura u svijetu, a u hrvatskoj kuhinji zauzima posebno mjesto. Njegova svestranost, dostupnost tijekom cijele godine i nutritivna vrijednost čine ga nezamjenjivim sastojkom u brojnim jelima – od jednostavnih priloga do složenih glavnih jela.
Vrste kupusa:
Postoji nekoliko vrsta kupusa koje se koriste u kuhanju: bijeli, crveni, kelj, kineski kupus i prokulice. Bijeli kupus najčešće se koristi za kuhanje, pirjanje i kiseljenje. Crveni kupus, osim što je vizualno atraktivan, ima blago slatkasti okus i često se koristi u salatama i kao prilog uz pečenja. Kelj je idealan za variva, juhe i složence, dok se kineski kupus koristi u azijskoj kuhinji, najčešće u wok jelima i salatama.
KINESKI – Glavice su mu izduljene, a rubovi listova su valoviti. Po ukusu je nešto blaži od našeg, čak i malo slatkast. Možete ga dugo čuvati u hladnjaku u plastičnoj foliji.
CRVENI – Crveno – ljubičasti listovi sadrže biljnu boju za koju je utvrđeno da je dragocjena za naše zdravlje. Kada ga kuhate dodajte malo octa ili limunovog soka kako bi sačuvao boju.
KISELJENJE – Kiseljenjem kupusa se razvije mliječno – kisela flora koja promijeni kupusu izgled, okus i miris, a ujedno ga i čuva od kvarenja. Lako je proba
Tradicionalna jela s kupusom
U hrvatskoj kuhinji kupus je temelj mnogih tradicionalnih jela. Kiseli kupus nezaobilazan je u pripremi sarme, jela koje se sastoji od listova kiselog kupusa punjenih mješavinom mljevenog mesa i riže, kuhanih u umaku od rajčice. Osim sarme, kiseli kupus koristi se i za pripremu podvarka, gdje se pirja s lukom, češnjakom i komadićima mesa, najčešće svinjetine.
Vezano: Najbolja domaća sarma recepti
Slatki kupus, odnosno svježi bijeli kupus, često se kuha s krumpirom i začinima kao jednostavno, ali ukusno varivo. Kelj se također koristi za variva, a prokulice se najčešće kuhaju na pari ili pirjaju s maslacem i češnjakom.
Kupus u salatama
Kupus je iznimno popularan u salatama, posebno u kombinaciji s mrkvom, jabukom ili majonezom. Svježi kupus narezan na tanke trakice, posoljen i začinjen octom i uljem, čini klasičnu salatu koja se često poslužuje uz mesna jela. Crveni kupus, zbog svoje boje i teksture, često se koristi u zimskim salatama, a kineski kupus je lagan i hrskav, idealan za osvježavajuće ljetne kombinacije.
Prilikom kuhanja kupusa važno je ne pretjerati s termičkom obradom kako bi se sačuvale hranjive tvari i tekstura. Dodavanje kima ili lovorovog lista može pomoći u smanjenju nadutosti koju kupus ponekad izaziva. Kupus se dobro slaže s mesom, krumpirom, rižom i raznim začinima, pa je odličan temelj za kreativna jela.
Pročitajte i:
Kiseli kupus – Recepti
Odgovori