Pašticada
Pašticada je dalmatinsko jelo koje se često priprema za blagdane, ali i tijekom godine. Praktično je jer se samo meso i umak duže kuhaju, njoke brzo, te ih je jednostavno pripremiti kada se jelo treba posluživati.
Sastojci za pašticadu
1 kg govedine od buta
50 g pancete
4 režnja češnjaka
1 žličica klinčića
200 g suhih šljiva
100 ml prošeka
150 g rajčice pelati
ulje
sol i papar
Za marinadu sastojci
700 ml crnog vina
2 mrkve
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
1/6 celerovog korijena
1 žličica papra u zrnu
200 ml vinskog octa
2 lovorova lista
Priprema pašticade
Meso operemo, ocijedimo, nabodemo klinčićima, štapićima češnjaka i pancete. Tako pripremljeno meso položimo u zdjelu, prelijemo pripremljenom marinadom i ostavimo u hladnjaku preko noći.
Marinirano meso ocijedimo i osušimo pa kratko popržimo sa svih strana u loncu na vrućem ulju. Dodamo ocijeđeno povrće iz marinade (mrkva, luk, celerov korijen), začinimo solju, paprom i pirjamo na srednje jakoj vatri, povremeno okrećući meso, dok povrće ne omekša.
Zatim u lonac dodamo rajčicu, polovicu šljiva, podlijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri otprilike jedan sat, odnosno dok meso ne omekša (po potrebi podlijevamo s malo vode).
Kad je meso gotovo, izvadimo ga i narežemo na ploške, a umak izmiksamo štapnim mikserom. Na koncu dodamo prošek, ostatak šljiva, promiješamo i kada zavri, maknemo s vatre. Na tanjure stavimo ploške mesa, prelijemo umakom i poslužimo.
Možemo poslužiti uz skuhane njoke.
Pašticada
Pašticada je jelo koje se radi s dobrim mesom, ali i s puno drugih sastojaka. Zato se ona često priprema za blagdane i veća obiteljska slavlja. S obzirom da ide puno različitih sastojaka, i priprema se u fazama ona zahtjeva vremena, i treba slijediti korake, a ako se radi manja količina, neće se smanjiti odnosno skratiti vrijeme pripreme. Zato je pašticada bolji izbor za veći ručak, odnosno kao ručak za više osoba.
Meso i umak, bogati gusti umak su ono što pašticadu čini posebnom. Umak će biti gust, taman, posebnog bogatog okusa.
Pašticadu se može pripremiti ranije, a njoke prije posluživanja. Zbog veće količine koja se dobije, te što je lako skuhati i veću količinu njoka, pašticada je odličan izbor za veća okupljanja, zasitna je, a opet zanimljivo i bogato jelo koje se ne pravi često.
S čim poslužiti pašticadu
Pašticada se tradicionalno poslužuje s njokama. Nekad se to radilo obavezno s domaćim njokama, a danas se često koriste i kupovne (ako kupujete njoke birajte one kvalitetnije). Njoke kupljene ili pripremljene unaprijed se prije posluživanja skuhaju.
Pašticada se može poslužiti i uz pire krumpir, pečeni krumpir, rižu, ali referiram njoke jer je to posebno jelo koje se onda dobije potpuni efekt.
Treba li marinirati meso za pašticadu
Da bi pašticada bila dobra, meso treba marinirati i ostaviti u marinadi neko vrijeme, najbolje preko noći. Na taj se način začini spoje i lijepo upiju u meso. Pašticada je na taj način sočnija i bogatijih okusa.
Što se stavlja u marinadu za pašticadu
U marinadu ide crno vino, mrkva, luk, češnjak, celerov korijen, papar, ocat, lovorov list… Samo za marinadu treba više sastojaka, to je ono što pašticadu čini posebnom.
Ako baš želite neki sastojci se mogu preskočiti, ali kako bi bila u svom punom okusu, trebalo bi staviti sve sastojke.
Odgovori