Pašticada
Sastojci:
1 kg govedine od buta
50 g pancete
4 režnja češnjaka
1 žličica klinčića
200 g suhih šljiva
100 ml prošeka
150 g rajčice pelati
ulje
sol i papar
Za marinadu:
700 ml crnog vina
2 mrkve
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
1/6 celerovog korijena
1 žličica papra u zrnu
200 ml vinskog octa
2 lovorova lista
Priprema:
Meso operemo, ocijedimo, nabodemo klinčićima, štapićima češnjaka i pancete. Tako pripremljeno meso položimo u zdjelu, prelijemo pripremljenom marinadom i ostavimo u hladnjaku preko noći.
Marinirano meso ocijedimo i osušimo pa kratko popržimo sa svih strana u loncu na vrućem ulju. Dodamo ocijeđeno povrće iz marinade (mrkva, luk, celerov korijen), začinimo solju, paprom i pirjamo na srednje jakoj vatri, povremeno okrećući meso, dok povrće ne omekša. Zatim u lonac dodamo rajčicu, polovicu šljiva, podlijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri otprilike jedan sat, odnosno dok meso ne omekša (po potrebi podlijevamo s malo vode).
Kad je meso gotovo, izvadimo ga i narežemo na ploške, a umak izmiksamo štapnim mikserom. Na koncu dodamo prošek, ostatak šljiva, promiješamo i kada zavri, maknemo s vatre. Na tanjure stavimo ploške mesa, prelijemo umakom i poslužimo.
Možemo poslužiti uz skuhane njoke.
