Gulaš varivo s mahunama
Mahune su namirnica koju je lako pripremiti na različite načine. Iako preferiram svježe mahune, koristim i smrznute mahune, koje se u većini recepata mogu uklopiti na isti način kao i svježe mahune. Varivo od mahuna se može raditi u raznim varijantama, a jedna od njih je gulaš varivo od mahuna koje zahtjeva malo više pripreme i sjeckanja, ali se radi o okusima bogatom jelu.
Sastojci za gulaš varivo s mahunama
600 g mesa (svinjetine, teletine…)
2 mrkve
1 glavica luka crvenog
1 peršin
200 g mahuna
2 krumpira
žličica soli
žličica paprike mljevene
žličica vegete
žlica gustina ili oštrog brašna
papra
1 kockica za juhu
2 žlice masnoće
Priprema gulaš variva s mahunama
Masnoću stavit u prikladnu šerpu da se zagrije, na to dodat sitno narezani luk i neka malo porumeni.
Staviti narezanu mrkvu i meso koje smo po želji veličine narezali, posoliti i neka se tako dinsta uz povremeno miješanje da ne zagori.
Kad se meso smekšalo dodat mahune, krumpir i ostale začine da se sve zajedno još malo dinsta. Doliti vodu u sve to i gustin pa stavit da kuha do željene gustoće (15-tak minuta).
Gulaš varivo s mahunama
U receptu za gulaš varivo s mahunama sve namirnice treba dobro dinstati i na kraju kuhati. Ako je potrebno može se i malo duže kuhati. Ovakvo gulaš varivo treba biti gusto, a ne kao klasično varivo. Recept za klasično varivo s mahunama potražite ovdje: Varivo od mahuna – Recepti
Začini kao i povrće mogu varirati ovisno o željama, a ukoliko izbacite kockicu za juhu možete dodati malo više soli.
Recept poslala K.
Kako da gulaš varivo s mahunama bude gušće (kako zgusnuti gulaš varivo s mahunama)
Specifičnost gulaša je njegova gustoća. Kako da bude dovoljno gusto? Na početku se na sastojke na ulju doda žlica brašna ili gustina i malo poprži do zlatno žute boje, potom dodaje tekućina, ili se doda tekućina a potom razmućen gustin. On djeluje kao zgušnjivač i daje gustoću umaku. Ali što ako nismo dodali na početku dovoljno brašna ili gustina, ili smo dodali previše vode pa je na kraju gulaš s mahunama rijedak?
Može se umutiti još malo gustina u malo vode i dodati u gulaš. Ovo je praktično ako smo na početku zaboravili dodati brašno ili namjerno stavili manje.
No, ako smo na početku dodali dovoljno brašna, dodavanjem još brašna može postati previše brašna, te je bolje tražiti druge načine zgušnjavanja.
Zgnječiti krumpir – krumpir se iz variva izvadi van i dobro usitni i zgnječi vilicom, te vrati u gulaš. Škrob iz krumpira djeluje kao prirodni zgušnjivač.
Duže kuhati krumpir – krumpir što se duže kuha postaje mekši i oslobađa škrob u tekućinu oko sebe, koja onda postaje gušća.
Otklopiti da ispari – paralelno s dužim kuhanjem krumpira, otklopiti lonac kako bi istovremeno i dio tekućine ispario pa i na taj način gulaš postao gušći.
Dodati malo sitno mljevenih zobenih pahuljica – zobene pahuljice se dosta raskuhaju i upiju tekućinu. One se neće puno osjetiti, ali će obogatiti jelo nutritivno, te biti zanimljiv dodatak gulašu. Zobene pahuljice pomažu zgusnuti gulaš, ali mu daju i malo drugačiji teksturu. Meni se to sviđa, probajte, pa ćete vidjeti da li vama odgovara.
Koje meso koristiti za gulaš varivo s mahunama
Za gulaš varivo meso treba biti nasjeckano na kockice. Skoro svako meso koje se može nasjeći na kocke se može koristiti za gulaš varivo s mahunama. Uobičajeno je to svinjetina, junetina ili teletina, ali jednom prilikom sam radila gulaš varivo i s piletinom, i isto je bilo super okusa. No, za ovo gulaš varivo sa mahunama preferiram svinjetinu, govedinu ili junetinu. Mogu se gotove, pripremljene kocke mesa za gulaš, ili kupiti meso od buta ili lopatice i narezati kod kuće na manje komadiće.
Pročitajte i:
Tri jednostavna, a potpuno različita recepta za pripremu mladih MAHUNA – Recepti
Odgovori