Namirnice za pripremanje mediteranskih umaka
Srdele, inćuni se mogu smatrati kao začinski sastojci u mnogim receptima. Slani inćuni se prodaju u staklenim bočicama i moraju biti isprani od viška soli. Ukoliko su cijeli, onda otklonite glavu i kosti prije uporabe, ukoliko ih čuvate u ulju izvadite ih iz konzerve te stavite na kuhinjski papir kako bi se ulje upilo.
Neki recepti zahtijevaju da se ribe namaču u mlijeku kako bi se odstranio višak ulja i soli, no, ukoliko to i napravite one će se rastopiti tijekom kuhanja.
Konzervirane rajčice su najbolji izbor za pripremanje umaka. Možete ih kupiti cijele, ali isto tako i nasjeckane. Plod treba biti crvene boje, a tekućina gosta, nikako ne vodnjikava.
Kapari su cvjetni pupoljci autohtonog grma Mediterana, a dostupni su slani i u octu. Manji kapari imaju bolji okus od većih. Kad upotrebljavate slane kapare, vrlo je važno isprati ih i osušiti kako bi se otklonio višak soli. One koje se nalaze u octu isto tako treba isprati i osušiti prije uporabe.
Sušeni biljni začini su još uvijek vrlo popularni u ovoj kuhinji iako u posljednje vrijeme sve više recepata traži svježe biljke. Origano se posebno dobro suši te ima mnogo manje astrigentnih aroma kada je osušen. Esencijalan je u umacima od rajčice. Osim njih se također dosta dobro suše su ružmarin, kadulja i majčina dušica. No, nemojte se zavarati sušeni bosiljak nije nikakva zamjena svježem.
Sušene gljive, većini ljudi najpoznatije i najdostupnije sušene gljive su vrganji. Prodaju se u 10 gramskim paketićima. Njih je potrebno namakati u gotovo kipućoj vodi ili juhi 20-30 minuti, sve dok ne omekšaju. Zatim je potrebno pažljivo istisnuti višak tekućine te nasjeckati prema potrebi. Tekućina također sadrži mnogo okusa i dobre je i nju sačuvati, no, obavezno ju procijedite jer može sadržavati pijesak.
Sušene mahunarke su dobar izvor ugljikohidrata te sadrže proteine. Potrebno ih je namakati preko noći u većoj količini vode (2-3 puta više od njihovog volumena), zatim ih procijedite i prelijete svježom vodom. Zavrite i neka ključa 10 minuta, zatim smanjite vatru i lagano ih kuhajte sve dok ne omekšaju. Nemojte im dodavati sol sve dok nisu gotovo kuhane kako im ne bi zbog soli otpala kožica. Mediteranska kuhinja koristi različite vrste mahunarki i leća.
Cannellini grah je dugačka i tanka vrsta graha, s kremastom teksturom. Ovaj grah dosta dobro ide i uz druge okuse, poput češnjaka, biljnih začina i maslinovog ulja.
Barlotti grah je veliki, okrugli grah koji se kuha dok ne zadobije smeđu boju. Ima kremastu teksturu i jako je dobar za juhe i složence.
Široki grah je dostupan u sušenom obliku, cijeli, s kožom ili razrezani. Cijeli grah je jako dobar za juhe, dok su razrezani vrlo popularni u istočnoeuropskim zemljama, kao i u Grčkoj i Turskoj.
Slanutak potječe sa Srednjeg istoka, Ukoliko ga kupujete osušenog, tražite veće. Odlični su za juhe, te za povrtna jela. Osušeni slanutak treba dobro kuhati, no, možete upotrijebiti i maleni slanutak.
Leća ima više boja, od zeleno-smeđe pa sve do plave. One zadržavaju svoj oblik tijekom kuhanja, stoga su prikladni za serviranje na tanjuru jednostavno začinjeni maslinovim uljem.
Brašno se koristi u većini mediteranskih recepata, i to obično brašno. Ukoliko pravite tijesto za pizzu ili tjesteninu potražite tip „00“ koje je idealno za takva jela. No, ukoliko ga ne možete pronaći dobro je i oštro brašno.
Mostarda di cremona je još poznata i kao mostarda di frutta. Napravljena je od kandiranog voća poput breskve, marelice, kruške, trešnje i smokve koje je očuvano u medu, bijelom vinu i sirupu od senfa. Pronaći se može u velikim supermarketima i specijaliziranim dućanima.
Masline rastu po cijelom Mediteranu te su sinonim mediteranske kuhinje. Vrlo lako se mogu pronaći, ima ih u svim trgovinama, iako je dobro i potražiti ih u specijaliziranim trgovinama koje nude zanimljivije okuse. Ukoliko kupujete svježe masline, namočite ih u vrlo jakom rasolu nekoliko tjedana, zatim ih ocijedite i čuvajte u ulju i ostalim začinima po volji.
Sušene rajčice koje su osušene na suncu su često natopljene vodom i čuvane u ulju. Kako biste ih koristili, osušite ih na upijajućem kuhinjskom papiru, te ukoliko je to potrebno i nasjeckajte. Dostupne su i polusušene rajčice jer imaju svježiji ukus i nježniju teksturu. Ukoliko pronađete rajčice osušene na suncu koje se ne nalaze u ulju, stavite ih u zdjelu te prelijte kipućom vodom. Ostavite ih tako 30-ak minuta, odnosno sve dok ne omekšaju prije same uporabe.
Pročitajte i:
Odgovori