Ajvar po starinskom receptu s kuhanim paprikama
Ovo je recept za ajvar s kuhanim paprikama. Recept za ajvar s pečenim paprikama: Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama – Recepti
Ajvar po starinskom receptu od kuhanih paprika
Sastojci:

3 kg očišćenih paprika

1 kg patlidžana

1 dl octa (može i manje, ovisno koliko ljut ajvar želite, dovoljna može biti i jedna žlica octa)

1 l vode

4 žlice soli

2 žlice šećera

4 režnja češnjaka

4 dcl ulja
Pripreme:

Raspoloviti paprike i očistiti. Patlidžane oguliti i izrezati na krupne komade.

U mješavini vode, octa, šećera, soli i češnjaka prokuhati paprike i patlidžane.

Omekšano povrće samljeti. Na zagrijano ulje dodati samljevenu masu i ukuhavati na umjerenoj vatri.

Kada dosegne željenu gustoću vrelo sipati u zagrijane staklenke i zatvoriti. Pasterizirati u vodenoj kupelji 30 minuta na 85 ºC.
Vrijeme kuhanja ajvara je okvirno oko sat vremena. Ali ovisi o temperaturi i željenoj gustoći.
Ajvar po starinskom receptu od kuhanih paprika
Kuhani ajvar je klasični tip ajvara, te brži način pripreme ajvara. Recept za kuhani ajvar je jednostavniji budući da se sve odmah stavi kuhati skupa. No, iako je nešto brži i jednostavniji, i ovakav recept zahtjeva vrijeme, te nemojte očekivati da se ajvar može napraviti za sat dva. Potrebno je prvo očistiti paprike, oguliti i nasjecakti patlidžan, potom kuhati, samljeti, pa opet kuhati, te na kraju sipati u tegle i pasterizirati. Cijeli taj proces pripreme ajvara se odvija u fazama, i ne možete proces ubrzati, a čak niti raditi istovremeno dvije faze. Stoga odvojite dovoljno vremena za pripremu ajvara.
Ajvar je najbolje raditi od crvenih paprika roga, ali može i od drugih npr.babura. No, uvijek birajte zdrave, deblje, mesnatije paprike. Izbor paprika utječe i na rezultat, te što su paprike bolje i ajvar će biti bolji.
Kad je ajvar skoro gotov izvadite da malo na tanjur (vrlo malu količinu) i pustite da se prohladi kako biste vidjeli kakva je gustoća kada je hladan. Po tome ćete također procijeniti da li ga treba još malo kuhati ili je ovo bilo dovoljno. Gustoća se malo promijeni kada se ohladi, stoga je to bolje odmah provjeriti, ako treba i dva tri puta, kako bi u konačnici cijeli ajvar bio željene gustoće.
Gotov vruć ajvar treba sipati u vruće tegle, te zatvoriti s metalnim poklopcem. Plastični poklopci su osjetljivi na vrućinu, te neće hermetički dobro zatvoriti teglu, te njih nemojte koristiti u pripremi ajvara.
Kada se tegle s ajvarom dobro ohlade spremite ih na suho i tamno mjesto.
Mogu se koristiti tegle različite veličine, ovisno kakve imate, ali i koliko ajvara konzumirate, budući da kada se teglica s ajvarom otvori, ona ne može stajati jednako kao neotvorena tegla ajvara. Otvorenu teglu ajvara čuvajte na hladnom, najbolje u frižideru.
Ajvar nije jednostavna zimnica, ajvar zahtijeva vrijeme i trud, ali je odličan dodatka jelima tijekom cijele godine, može zamijeniti kupovne dodatke, te povećati unos povrća. Može se koristiti kao namaz, za doručak, kao prilog jelima, ali i kao dodatak u pripremi jela.
Količina sastojaka se može lako prilagoditi željama, samo pri tome pazite da se zadrži omjer sastojaka, odnosno da se svi sastojci povećaju u istoj mjeri. Također je bitno da se koristi dovoljno veliki lonac, budući da ajvar treba lagano kuhati, trebate ga miješati te ukoliko lonac nije dovoljno veliki sve će biti teže izvedivo.
Postoje brojni recepti za ajvar, što nije čudno jer se ajvar priprema u različitim dijelovima, te dugo vremena, svatko ga je tijekom vremena prilagođavao sebi, svojim željama i ukućanima. Osnovne verzije su s paprikama i patlidžanima, iako neki rade i ajvar samo s paprikama, dok druge verzije uključuju i rajčice, zelene rajčice, peršin, grah…

Vezano:
Odgovori