Ajvar po starinskom receptu

Ajvar po starinskom receptu s kuhanim paprikama

Ovo je recept za ajvar s kuhanim paprikama. Recept za ajvar s pečenim paprikama: Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama – Recepti

Ajvar po starinskom receptu od kuhanih paprika

Sastojci:

ajvar zimnica recepti

3 kg očišćenih paprika

ajvar zimnica recepti

1 kg patlidžana

ajvar zimnica recepti

1 dl octa (može i manje, ovisno koliko ljut ajvar želite, dovoljna može biti i jedna žlica octa)

ajvar zimnica recepti

1 l vode

ajvar zimnica recepti

4 žlice soli

ajvar zimnica recepti

2 žlice šećera

ajvar zimnica recepti

4 režnja češnjaka

ajvar zimnica recepti

4 dcl ulja

Pripreme:

ajvar zimnica recepti

Raspoloviti paprike i očistiti. Patlidžane oguliti i izrezati na krupne komade.

ajvar zimnica recepti

U mješavini vode, octa, šećera, soli i češnjaka prokuhati paprike i patlidžane.

ajvar zimnica recepti

Omekšano povrće samljeti. Na zagrijano ulje dodati samljevenu masu i ukuhavati na umjerenoj vatri.

ajvar zimnica recepti

Kada dosegne željenu gustoću vrelo sipati u zagrijane staklenke i zatvoriti. Pasterizirati u vodenoj kupelji 30 minuta na 85 ºC.

Vrijeme kuhanja ajvara je okvirno oko sat vremena. Ali ovisi o temperaturi i željenoj gustoći.

Ajvar po starinskom receptu od kuhanih paprika

Kuhani ajvar je klasični tip ajvara, te brži način pripreme ajvara. Recept za kuhani ajvar je jednostavniji budući da se sve odmah stavi kuhati skupa. No, iako je nešto brži i jednostavniji, i ovakav recept zahtjeva vrijeme, te nemojte očekivati da se ajvar može napraviti za sat dva. Potrebno je prvo očistiti paprike, oguliti i nasjecakti patlidžan, potom kuhati, samljeti, pa opet kuhati, te na kraju sipati u tegle i pasterizirati. Cijeli taj proces pripreme ajvara se odvija u fazama, i ne možete proces ubrzati, a čak niti raditi istovremeno dvije faze. Stoga odvojite dovoljno vremena za pripremu ajvara.

Ajvar je najbolje raditi od crvenih paprika roga, ali može i od drugih npr.babura. No, uvijek birajte zdrave, deblje, mesnatije paprike. Izbor paprika utječe i na rezultat, te što su paprike bolje i ajvar će biti bolji.

Kad je ajvar skoro gotov izvadite da malo na tanjur (vrlo malu količinu) i pustite da se prohladi kako biste vidjeli kakva je gustoća kada je hladan. Po tome ćete također procijeniti da li ga treba još malo kuhati ili je ovo bilo dovoljno. Gustoća se malo promijeni kada se ohladi, stoga je to bolje odmah provjeriti, ako treba i dva tri puta, kako bi u konačnici cijeli ajvar bio željene gustoće.

Gotov vruć ajvar treba sipati u vruće tegle, te zatvoriti s metalnim poklopcem. Plastični poklopci su osjetljivi na vrućinu, te neće hermetički dobro zatvoriti teglu, te njih nemojte koristiti u pripremi ajvara.

Kada se tegle s ajvarom dobro ohlade spremite ih na suho i tamno mjesto.

Mogu se koristiti tegle različite veličine, ovisno kakve imate, ali i koliko ajvara konzumirate, budući da kada se teglica s ajvarom otvori, ona ne može stajati jednako kao neotvorena tegla ajvara. Otvorenu teglu ajvara čuvajte na hladnom, najbolje u frižideru.

Ajvar nije jednostavna zimnica, ajvar zahtijeva vrijeme i trud, ali je odličan dodatka jelima tijekom cijele godine, može zamijeniti kupovne dodatke, te povećati unos povrća. Može se koristiti kao namaz, za doručak, kao prilog jelima, ali i kao dodatak u pripremi jela.

Količina sastojaka se može lako prilagoditi željama, samo pri tome pazite da se zadrži omjer sastojaka, odnosno da se svi sastojci povećaju u istoj mjeri. Također je bitno da se koristi dovoljno veliki lonac, budući da ajvar treba lagano kuhati, trebate ga miješati te ukoliko lonac nije dovoljno veliki sve će biti teže izvedivo.

Postoje brojni recepti za ajvar, što nije čudno jer se ajvar priprema u različitim dijelovima, te dugo vremena, svatko ga je tijekom vremena prilagođavao sebi, svojim željama i ukućanima. Osnovne verzije su s paprikama i patlidžanima, iako neki rade i ajvar samo s paprikama, dok druge verzije uključuju i rajčice, zelene rajčice, peršin, grah…

ajvar zimnica

Vezano:

Komentari

5 komentara na “Ajvar po starinskom receptu”

  1. nela

    Ovo oko ajvara nije bas ukusno sa toliko octa, sa najboljim namerama jer sam iz Skoplja i Makedonci prave dobar ajvar, kad budem imala vremena najavicu se i poslacu recepat, Veliki pozdrav iz Skplja

  2. mirjana

    Slazem se sa Nelom. . . .

  3. Uros

    U pravi ajvar ne ide patlidzan nego samo paprika ???

  4. Nada

    glupost!
    U pravi ajvar mora patlidan!

  5. Anonimno

    Upravo je svekrva napravila ajvar po ovom receptu… Sve super sem tog sirceta… Ispravite recept molim Vas ako je greska.. Da nije 1dl a ne litar

Odgovori

*