
Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama
Ispod su dva recepta
- Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama
- Ljuti ajvar od patlidžana s pečenim paprikama
Recept za ajvar s kuhanim paprikama pročitajte ovdje: Ajvar po starinskom receptu – Recepti
Ajvar se može raditi na različite načine, kao i s različitim sastojcima. Neki ga rade samo s paprikama, neki s paprikama i patlidžanom, dok neki dodaju i rajčice. Ovo je verzija s paprikama i patlidžanom, s tim da se paprike peku, a ne kuhaju. U varijanti ljutog ajvara dodaju se i ljute papričice odnosno feferone.
Sastojci:

3,5 kg patlidžana

10 kg paprike (najbolji izbor su paprike roge, ali i druge mesnate paprike)

25 ml esencije 80% (octa) – (okvirno je dovoljna 1 jušna žlica esencije)

4 bijela luka

0,7 l ulja

1 velika žlica soli (oko 50 grama soli)
Priprema:
- Paprike oprati, očistiti od sjemenki. Prepoloviti paprike
- Paprike staviti tj. posložiti u nauljen pleh.
- Staviti u vruću pećnicu da se ispeku. Kad su gotove, izvaditi, pokriti i ostaviti da se malo ohlade.
- Pečene paprike oguliti.
- Patlidžan oprati, oguliti te nasjeckati na kockice.
- Staviti u lonac malo ulja, te dodati patlidžan. Dinstati patlidžan.
- Kada je patlidžan omekšao, skinuti sa štednjaka i ostaviti da se hladi.
- Pečene i oguljene paprike samljeti.
- Samljeti i patlidžan.
- U veći lonac staviti 250 ml ulja te na to dodati mljevene paprike i patlidžan.
- Dinstati na laganoj vatri uz miješanje oko sat vremena.
- Nakon sat vremena dodati lagano (pomalo) uz neprestano miješanje još 250 ml ulja.
- Dinstati i kuhati još sat vremena.
- Dodati sol, esenciju i bijeli luk. Ovo prilagodite sebi, dodajte svega manju količinu pa nakon par minuta izvadite i probajte. Potom dodajte još dok ne postignete okus koji vama odgovara.
- Dinstati još 10-15 minuta, te potom skinuti sa štednjaka.
- Vruć ajvar sipati u vruće (zagrijane) tegle. Tegle dobro zatvoriti. Pustiti da se tegle ohlade. Tegle prekriti dekicom ili nečim sličnim kako bi se sporije hladile.
- Spremiti na hladno i tamno mjesto
Ljuti ajvar od patlidžana s pečenim paprikama
Postupak i sastojci za ljuti ajvar su isti kao u receptu iznad, samo ako želite ljuti ajvar treba dodati i malo mljevenih ljutih feferona.
Dodatno su potrebni:
- ljuti feferoni (1 – 2) ovisno o tome koliko ljut ajvar želite dobiti)
- Feferone samljeti dok se kuha ajvar.
Kada se dodaje ocat, sol i bijeli luk, dodati i mljevene ljute feferone.
Ostatak recept je isti kao iznad.
Ajvar s pečenim paprikama
Ajvar je odlična zimnica, a ovaj s pečenim paprikama se nešto razlikuje od ajvara s kuhanim paprikama, budući da pečene paprike imaju nešto drugačiji okus.
Ajvar kao zimnica je odličan način da paprike i patlidžan pripremite kada im je sezona, te cijelu godinu imate na raspolaganju kao dodatak jelima. Na taj način se povećava dnevni unos voća i povrća, hranjivih sastojaka, a kada je već spreman, imate ga brzo i lako pri ruci.
Ajvar se može koristiti na različite načine, kao dodatak uz jela, može zamijeniti različite gotove kupovne umake (što je posebno dobar način da se zamjene gotovi umaci) s domaći. Ajvar se također može koristiti kao namaz.
Ovako pripremljeni ajvar je potrebno čuvati na tamnom i hladnom mjestu, te se može čuvati oko godinu dana. Ponekad i više, no, to ovisi o uvjetima skladištenja, kao i drugim elementima, te je teško unaprijed predvidjeti.
Otvorenu teglu domaćeg ajvara po ovom receptu se n može čuvati tako dugo, nego bi je trebalo konzumirati u kraćem roku.
Ajvar bi, kad je gotov, najbolje bilo sipati u teglice različite veličine. Na taj način možete kombinirati, te prema potrebi otvarati manju ili veću teglu. Na taj način smanjujete mogućnost da otvorena tegla ajvara duže stoji. No, u kakve tegle ćete spremati ajvar nije pravilo, nego stvar izbora. Bitno je da su sve tegle s metalnim poklopcem jer oni dobro podnose vrućinu, i tegle se mogu dobro zatvoriti.
Ajvar od paprika i patlidžana s pečenim paprikama – proces pripreme









Odgovori