Ajvar od paprika i patlidžana s pečenim paprikama

Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama
Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama

Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama

Ispod su dva recepta

  • Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama
  • Ljuti ajvar od patlidžana s pečenim paprikama

Recept za ajvar s kuhanim paprikama pročitajte ovdje: Ajvar po starinskom receptu – Recepti

Ajvar se može raditi na različite načine, kao i s različitim sastojcima. Neki ga rade samo s paprikama, neki s paprikama i patlidžanom, dok neki dodaju i rajčice. Ovo je verzija s paprikama i patlidžanom, s tim da se paprike peku, a ne kuhaju. U varijanti ljutog ajvara dodaju se i ljute papričice odnosno feferone.

Sastojci:

Recepti - Ajvar od patliđana - zimnica

3,5 kg patlidžana

Recepti - Ajvar od patliđana - zimnica

10 kg paprike (najbolji izbor su paprike roge, ali i druge mesnate paprike)

Recepti - Ajvar od patliđana - zimnica

25 ml esencije 80% (octa) – (okvirno je dovoljna 1 jušna žlica esencije)

Recepti - Ajvar od patliđana - zimnica

4 bijela luka

Recepti - Ajvar od patliđana - zimnica

0,7 l ulja

Recepti - Ajvar od patliđana - zimnica

1 velika žlica soli (oko 50 grama soli)

Priprema:

  • Paprike oprati, očistiti od sjemenki. Prepoloviti paprike
  • Paprike staviti tj. posložiti u nauljen pleh.
  • Staviti u vruću pećnicu da se ispeku. Kad su gotove, izvaditi, pokriti i ostaviti da se malo ohlade.
  • Pečene paprike oguliti.
  • Patlidžan oprati, oguliti te nasjeckati na kockice.
  • Staviti u lonac malo ulja, te dodati patlidžan. Dinstati patlidžan.
  • Kada je patlidžan omekšao, skinuti sa štednjaka i ostaviti da se hladi.
  • Pečene i oguljene paprike samljeti.
  • Samljeti i patlidžan.
  • U veći lonac staviti 250 ml ulja te na to dodati mljevene paprike i patlidžan.
  • Dinstati na laganoj vatri uz miješanje oko sat vremena.
  • Nakon sat vremena dodati lagano (pomalo) uz neprestano miješanje još 250 ml ulja.
  • Dinstati i kuhati još sat vremena.
  • Dodati sol, esenciju i bijeli luk. Ovo prilagodite sebi, dodajte svega manju količinu pa nakon par minuta izvadite i probajte. Potom dodajte još dok ne postignete okus koji vama odgovara.
  • Dinstati još 10-15 minuta, te potom skinuti sa štednjaka.
  • Vruć ajvar sipati u vruće (zagrijane) tegle. Tegle dobro zatvoriti. Pustiti da se tegle ohlade. Tegle prekriti dekicom ili nečim sličnim kako bi se sporije hladile.
  • Spremiti na hladno i tamno mjesto

Ljuti ajvar od patlidžana s pečenim paprikama

Postupak i sastojci za ljuti ajvar su isti kao u receptu iznad, samo ako želite ljuti ajvar treba dodati i malo mljevenih ljutih feferona.

Dodatno su potrebni:

  • ljuti feferoni (1 – 2) ovisno o tome koliko ljut ajvar želite dobiti)
  • Feferone samljeti dok se kuha ajvar.

Kada se dodaje ocat, sol i bijeli luk, dodati i mljevene ljute feferone.

Ostatak recept je isti kao iznad.

Ajvar s pečenim paprikama

Ajvar je odlična zimnica, a ovaj s pečenim paprikama se nešto razlikuje od ajvara s kuhanim paprikama, budući da pečene paprike imaju nešto drugačiji okus.

Ajvar kao zimnica je odličan način da paprike i patlidžan pripremite kada im je sezona, te cijelu godinu imate na raspolaganju kao dodatak jelima. Na taj način se povećava dnevni unos voća i povrća, hranjivih sastojaka, a kada je već spreman, imate ga brzo i lako pri ruci.

Ajvar se može koristiti na različite načine, kao dodatak uz jela, može zamijeniti različite gotove kupovne umake (što je posebno dobar način da se zamjene gotovi umaci) s domaći. Ajvar se također može koristiti kao namaz.

Ovako pripremljeni ajvar je potrebno čuvati na tamnom i hladnom mjestu, te se može čuvati oko godinu dana. Ponekad i više, no, to ovisi o uvjetima skladištenja, kao i drugim elementima, te je teško unaprijed predvidjeti.

Otvorenu teglu domaćeg ajvara po ovom receptu se n može čuvati tako dugo, nego bi je trebalo konzumirati u kraćem roku.

Ajvar bi, kad je gotov, najbolje bilo sipati u teglice različite veličine. Na taj način možete kombinirati, te prema potrebi otvarati manju ili veću teglu. Na taj način smanjujete mogućnost da otvorena tegla ajvara duže stoji. No, u kakve tegle ćete spremati ajvar nije pravilo, nego stvar izbora. Bitno je da su sve tegle s metalnim poklopcem jer oni dobro podnose vrućinu, i tegle se mogu dobro zatvoriti.

Ajvar od paprika i patlidžana s pečenim paprikama – proces pripreme

Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama
Ajvar od patlidžana s pečenim paprikama
Ajvar od patliđana - zimnica

Komentari

Odgovori

*