Recept za džem od zlatne dunje (starinski recept)
Džem od dunje mogao bi biti jedna od najčarobnijih transformacija prirode u kuhinji. Ovo prirodno mirisno voće, dostupno samo tijekom kratkog razdoblja od listopada do početka studenog, prelazi iz žilavog i nejestivog u slavnu zlatnu poslasticu kada se pravilno skuha.
Oduvijek me fasciniralo kako se dunja, sa svojim visokim sadržajem pektina, savršeno zgušnjava u džem bez ikakvih dodatnih sastojaka. Tražila sam pouzdan recept za džem od dunje, okrenula sam se bakinim provjerenim metodama. Konkretno, njezin pristup prihvaća filozofiju “od nule”, što nam omogućuje da točno znamo što se nalazi u našoj hrani. Nadalje, nakon što se pravilno steriliziraju, ove staklenke domaćeg džema od dunje ostat će dobre najmanje godinu dana, čineći sav vaš trud vrijedno sačuvanim. U ovom vodiču pokazat ću vam kako korak po korak napraviti džem od dunje, uključujući bitne savjete za odabir, pripremu i čuvanje ovog divnog jesenskog blaga.
Odabir i priprema dunje
Odabir savršene dunje prvi je ključni korak u stvaranju ukusnog džema od dunje. Za razliku od mnogog voća koje poznajemo, dunja zahtijeva posebnu pažnju i pri odabiru i pri pripremi za kuhanje.
Kako ubrati zrelu dunju
Pronalaženje dunja može biti izazovno jer su obično dostupne samo tijekom kratkog razdoblja od kraja rujna do studenog. Uvijek tražim plodove koji su promijenili boju iz svijetlo zelenkasto-žute u zlatnožutu, što ukazuje na zrelost.
Najpouzdaniji pokazatelj zrele dunje je njezina aroma. Jednostavno pomirišem bilo koji kraj ploda, zrela dunja će ispustiti jak, slatki cvjetni miris. Ako nema mirisa, još nije potpuno zrela.
Odaberite dunje koje su:
- Čvrste i neoštećene
- Zlatnožute boje (malo zelene je prihvatljivo)
- Jako mirisne
- Bez mrlja
Štoviše, ako imate dovoljno sreće da u blizini imate stablo dunje, još jedan znak zrelosti je kada plod počne prirodno padati sa stabla.
Pranje i uklanjanje dlačica
Nakon što sam odabrala dunje, temeljito ih operem pod mlazom hladne vode. Mnoge sorte imaju dlačicu na koži koju je potrebno ukloniti prije pranja. To radite trljanjem kuhinjskom krpom.
Međutim, važno je shvatiti da neki proizvođači džema namjerno ostavljaju dlačice iako ih ja ne preferiram. Dlačice su zapravo pričvršćene za prirodni vosak voća, koji sadrži vrijedni pektin, tvar koja pomaže da se džem pravilno stegne.
Ribanje vs. sjeckanje voća
Dunja je poznata po svojoj tvrdoći, puno čvršća od jabuka ili krušaka, što je otežava rezanje. Uvijek koristim oštar nož i oprezna sam kako ne bih poskliznula.
Za bakin recept isprobala sam obje metode, ribanje i sjeckanje. Ribanje daje finiju teksturu konačnom džemu, dok sjeckanje stvara rustikalniju konzistenciju.
Ako ribam, dunju prepolovim, obradim oko jezgre ribežem za sir (koristeći veće rupe) i ribam direktno u lonac za kuhanje. Nasuprot tome, za sjeckanje, plod prepolovim, pažljivo uklonim tvrdu jezgru, a zatim narežem na male, jednake komadiće.
Voće brzo oksidira nakon rezanja i postaje smeđe. Kako bih to spriječila, narezane komadiće odmah stavljam u zdjelu s vodom i limunovim sokom ili ih dodajem direktno u šećerni sirup dok radim.
Osim toga, neki recepti zahtijevaju guljenje dunje, dok drugi ne. Kora sadrži prirodni pektin koji pomaže da se džem stegne, pa ga često ostavim da se stegne radi jačeg okusa. Ja ne gulim jer su mi dunje domaće s mog stabla i nisu tretirane.
Korak po korak recept za džem od dunje
Sastojci:
- dunje
- šećer
- voda
- (po želji malo soka limuna, ili mala čajna žlica limuntosa)
Sada kada smo pripremili dunju, zaronimo u provjerenu metodu moje bake za stvaranje savršenog zlatnog džema od dunje. Ovaj proces pretvara tvrdo, trpko voće u slatku, aromatičnu deliciju.
-1- Priprema sirupa od limuna i šećera
U početku u velikoj posudi s debelim dnom pomiješajte 4 šalice vode s 2-4 šalice šećera. Nakon toga dodajte ¼ šalice svježeg soka od limuna i 1 žlicu limunove korice kako biste pojačali prirodne okuse dunje (limun možete zamijeniti čajnom žlicom limuntosa). Zakuhajte ovu smjesu, povremeno miješajući dok se sav šećer potpuno ne otopi. Ovaj sirup čini bazu koja će pretvoriti našu dunju u pekmez.
-2- Dodajte dunju i pirjajte dok ne omekša
Nakon što je sirup gotov, dodajte pripremljene komadiće dunje izravno u tekućinu koja se kuha. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da su svi komadići prekriveni sirupom. Smanjite vatru na slabu do srednju i pustite da dunja lagano kuha oko 10-15 minuta ili dok voće ne omekša, ali i dalje zadrži svoj oblik. Tijekom ove faze povremeno miješajte kako biste spriječili lijepljenje.
-3- Kuhajte dok se boja ne promijeni i ne zgusne
Možda najčarobniji dio pripreme pekmeza od dunje događa se tijekom ove faze. Nastavite kuhati smjesu otkrivenu otprilike 30-50 minuta. Postupno ćete primijetiti kako dunja mijenja boju iz bijele ili blijedožute u prekrasnu ružičastu ili ružičastu. Ova promjena boje ukazuje na to da se džem pravilno razvija. Smjesa će se također početi zgušnjavati kako voda isparava, a prirodni pektin u dunji se aktivira.
-4- Stavite hladiti
Najbolje je ostaviti poklopljene dunje preko noći da se postupno hlade, a sutradan nastaviti s završnim koracima pripreme džema.
-5- pasiranje dunja
Sutradan je potrebno dunje pasirati kroz cjediljku ili blenderom izmikasti kako bi se dobila jednolična smjesa. Sve ponovno zagrijati, prokuhati 5 minuta, a zatim ulijevati u sterilizirane staklenke. Vrući džem se ulijeva u vruće tegle. Okrenite tegle na poklopac 5 min. Ponovno vratite u ispravni položaj, a zatim vratite u toplu pećnicu (na 60 i isključite da se ohladi u pećnici. Ispod ćete pronaći više o procesu sterilizacije.
Sterilizacija staklenki i savjeti za zatvaranje
Pravilna sterilizacija sprječava pojavu plijesni i produžuje rok trajanja. Prvo operite staklenke i poklopce u vrućoj vodi. Odaberite jednu od tri učinkovite metode:
- Metoda u pećnici: Zagrijte staklenke na 75-100 °C 20 minuta
- Metoda kuhanja: Uronite staklenke u kipuću vodu na 10 minuta
- Metoda u perilici posuđa: Propustite ciklus visoke temperature 70 °C ili više.
Poklopce prelijte kipućom vodom u zdjeli na 2 minute.
Kako čuvati za dugotrajnu upotrebu
Pravilno zatvoren pekmez od dunja izvrsno se čuva. Za optimalnu kvalitetu, staklenke čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu između 10 i 21 °C. Ovisno o načinu konzerviranja:
- Traje 6+ mjeseci u ostavi
- Neotvorene staklenke u hladnjaku mogu se čuvati 12+ mjeseci. Čuvaju se u hladnjaku 1-2 tjedna nakon otvaranja.
- Skladištenje u zamrzivaču: Održava kvalitetu do 18 mjeseci (koristite staklenke prikladne za zamrzavanje)
Ideje za posluživanje džema od dunja: plate sira, tost, deserti
Osim tosta za doručak, džem od dunje zaista blista u raznim kulinarskim primjenama:
- Plate sira: Prekrasno se slaže s Manchego, Brie ili kozjim sirom
- Dodatak mesu: Dodaje slatku složenost piletini, puretini ili svinjetini
- Sastojak za desert: Koristite u pitama, keksima, tortama ili jogurt parfaitima
Džem od dunje zaista se smatra jednim od najkorisnijih konzervi koje možete napraviti kod kuće. U ovom vodiču istražili smo cijeli proces, od odabira savršenog zlatnog voća do njegovog pretvaranja u ukusni domaći džem. Nesumnjivo, najčarobniji aspekt ostaje gledanje kako se voće mijenja iz blijedožute u prekrasnu ružičastu nijansu tijekom kuhanja.
Bakin recept izdržao je test vremena jer prihvaća jednostavnost, a istovremeno dopušta da prirodne kvalitete dunje zablistaju. Visok sadržaj pektina u ovom izvanrednom voću stvara savršenu konzistenciju džema bez dodatnog zgušnjavanja.
Zapamtite da strpljenje igra ključnu ulogu pri pripremi džema od dunja. Spora transformacija od tvrdog, trpkog voća do slatkog, aromatičnog pekmeza ne može se ubrzati. Baš kao što me je baka naučila, dobre stvari dolaze onima koji čekaju – posebno kada je u pitanju očuvanje sezonskih blaga poput dunja.
Nakon što napravite prvu turu ovog zlatnog pekmeza, shvatit ćete zašto ovaj recept zaslužuje da se prenosi generacijama. Zadovoljstvo otvaranja staklenke domaćeg džema od dunja tijekom zimskih mjeseci povezuje nas s tradicionalnim praksama konzerviranja hrane, a istovremeno oduševljava naše okusne pupoljke nečim daleko superiornijim od svega kupljenog u trgovini.
Isprobajte ovaj recept tijekom sezone dunja i uskoro biste mogli dijeliti staklenke vlastitog zlatnog džema od dunja kao dragocjene darove, nastavljajući tradiciju ovog posebnog jesenskog džemova godinama koje dolaze.
Vezano:
Odgovori