Rezane kisele paprike

Rezane kisele paprike

Sastojci:

1 kg paprike

0,7 l vinskog bijelog octa

6 zrna papra

4 zrna karanfilčića

List lovora

2 velike žlice soli

Priprema:

Paprike očistiti, te odstraniti sjeme i peteljke. Izrezati paprike po dužini. Kuhati 2 do 3 minute u slanoj vodi. Ohladiti i poredati papriku u staklenke, dodati papar, karanfilčiće i lovor. Posebno prokuhati ocat s 1/3 l slane vode u kojoj su se paprike kuhale. Ocat ohladiti i njime preliti paprike u staklenki.

Rezane kisele paprike (sastojci po tegli) – s pasterizacijom u pećnici

Za ove kisele paprike sastojci se gledaju po tegli (standardne veličine od 1 kg)

PO TEGLI sastojci:

žličice za čaj, ravno pune

• 2 žličice soli
• 2 žličice šećera
• 4 žličice octa 9% bijeli alkoholni
• režanj bijelog luka
• papar u zrnu

Paprike oprat i izrezat (po duljini ili kako želite). Poredat svježe paprike u tegle, hladne tegle.

Posuti u svaku teglu po paprikama 2 žličice soli, 2 žličice šećera i 4 žličice octa. Dodati režanj bijelog luka i malo papra (u zrnu).

Zalit hladnom vodom do vrha tegle.

Zatvorit tegle.

Staviti u pećnicu, uključiti pećnicu na 100 stupnjeva. Držati 2 sata u rerni na sto stupnjeva.

Isključiti pećnicu i ostaviti unutra tegle da se hlade.

Kad se ohladi pećnica, ostaviti i dalje tegle da se hlade. Kad se i tegle s paprikama ohlade tegle, spremiti tegle na hladno i tamno mjesto.

– Ako vam treba pećnica za drugu turu paprika, ili za nešto drugo, izvadite tegle i zamotajte ih nečim što drži toplinu (dekicom ili ručnikom), te ostavite da se u tome polako hlade. Sutradan kad su dobro ohlađene, paprike su gotove.

Rezane kisele paprike – 2 verzija – s pasterizacijom u pećnici

• 4 kg paprika
• 3 litra vode
• 1,5 litra octa (alkoholnog octa 9% bijeli)
• 20 dkg šećera
• 18 dkg soli
• 1dcl ulja
• papar u zrnu
• bijeli luk

Prokuhati vodu, sol, šećer i ulje.

U tegle staviti očišćene i rezane paprike, dodati zrna papa i režanj bijelog luka. Lagano u tegle dodavati vrelu vodu. Zatvoriti tegle.

– Staviti u pećnicu, uključiti na 100 stupnjeva, ostaviti u njoj na 100 stupnjeva i držati 2 sata.

Kako pripremiti kisele paprike za zimnicu?

Kisele paprike se mogu pripremiti na brojne načine, brzo i jednostavno, a mnogima su omiljena zimnica. Paprike se mogu prokuhati ili se mogu svježe narezati i pripremiti za zimnicu.

Kada se radi sa svježim paprikama potrebno ih je pasterizirati, kako bi mogle dugo trajati. Ovako pripremljene paprike se mogu čuvati godinu dana.

Pasterizacija kiselih PAPRIKA u pećnici

Staviti paprike i sve dodatne sastojke u tegle. Dobro zatvoriti tegle. Poredati tegle u pećnicu. Uključiti pećnicu na 100 stupnjeva. Ostaviti unutra 2 sata na toj temperaturi.

Isključiti pećnicu, nemojte otvarati pećnicu, pustiti da se hladi. Kad je sve dobro ohlađeno (sutradan), izvaditi tegle i spremiti.

Pasterizacija kiselih PAPRIKA u toploj kupki

Starinski način pripreme kiselih paprika je uglavnom bio s pasterizacijom u vodi, budući da se nije mogla održavati kontinuirana temperatura pećnice (bili su uglavnom štednjaci na vatru).

Hladne sastojke (papriku i dodatke) staviti u tegle, hladna voda i hladne paprike. Bez prokuhavanja (najbolje recept bez ulja – verzija sa sastojcima po tegli).

Dobro zatvoriti tegle.

U veći lonac staviti na dno krpu, prekriti cijelo dno. Poredati tegle,a li da ima između njih razmaka i da se ne dodiruju (to je važno!).

Doliti vode hladne u lonac oko tegli, do više od pola tegle. Da ne ide prema poklopcu.

Uključiti da lagano prokuha. Kada prokuha, smanjiti i pustiti da lagano kuha 10 do 15 minuta.

Ostaviti u toploj vodi da se hlade. Kad se sve ohladi izvaditi i spremiti.

Mogu se i izvaditi iz lonca i vode, posložiti i zamotati u deku ili veći ručnik da drži lagano toplinu i da se sporije hlade.

Kad su skroz hladne tegle posušiti, tj. obrisati i spremiti na hladno i tamno. Tako ih čuvati do korištenja.