Srneći kruščići u raguu
Srnetina je posebno meso, ima svoj specifičan okus, može se pripremati na brojne načine, ideje potražite ovdje: Srnetina – Recepti
Ovo je jelo za okruglice od mljevene srnetine i svinjetine i razlikuje se od ragua sa srnetinom, gdje se koriste komadi mesa za ragu a prilog mogu biti okruglice od kruha ili bilo koje druge.
Srneći kruščići u raguu
Ovdje su same okruglice zvijezda obroka.
Sastojci
40 dag (400 grama) srnetine
30 dag (300 grama) svinjetine
5 dag slanine
sol
papar
1/4 dl mlijeka
1/2 glavice luka
peršinovo lišće
1 jaje
muškatni orah
đumbir
4-5 dag mrvica
3 dag slanine
korjenasto povrće (1/2 mrkve, peršin, komadić celera)
luk
5 dag gljiva
2 krumpira
1/4 žličice slatke paprike
grabilica goveđe juhe
Priprema
Srnetinu, svinjetinu i slaninu sameljemo, dodamo sol, papar i poprženi luk, peršinovo lišće, strugani muškatni orah i đumbir, jaje, mrvice i mlijeka prema potrebi.
Na slanini popržimo na rezance narezano korjenasto povrće i luk. Dodamo papriku, gljive i na kolute narezan krumpir.
Od mesa oblikujemo kruščiće, stavimo ih na povrće i zalijemo vrućom juhom. Posudu poklopimo i jelo pirjamo dok sve namirnice ne omekšaju. Kruščiće stavimo na tanjur, pospemo povrćem i prelijemo umakom.
Vrijeme pripremanja i pirjanja: 50 min.
Srneće okruglice u raguu
Mljeveno meso srnetine i svinjetine pomiješamo s drugim sastojcima i oblikujemo okruglice. Osim u ovom receptu, ovakve okruglice se mogu koristiti i u drugim umacima, te na drugi način.
Srnetina pripremljena na ovaj način nije jelo u kojem će okus srnetine doći do punog izražaja, radi se o miješanom mljevenom mesu i jačim začinima poput đumbira. Rezultat je bogat okus, poseban, neuobičajen, ali i svestran.
Zbog svog oblika ove okruglice od srnetine djeluju rustikalno i ubrajaju se u tradicionalne načine kuhanja. S obzirom da se radi o srnetini, i da se dodaje đumbir, ovo jelo djeluje istovremeno i zanimljivo. Zato ono djeluje kao adaptacija starinskih okruglica na moderan način, iako je i ovo stari recept, a ne moderna varijanta. No, kako se već godinama srnetina rjeđe priprema, tako je ovo jelo postalo nešto prilično drugačije i što se očekuje u restoranima a ne na obiteljskom ručku.
Ono čim možete dodatno naglasiti ovo jelo je izbor posuđa, moderni tanjuri bit će kontrast starinskim okruglicama, te dati jedan moderni štih svemu. Prezentacija i serviranje su kod ovog jela bitni, te ovom odličnom jelu mogu naglasiti posebnost.
Srnetina
Srnetina meso spada u meso divljači, to je tamno meso s jakom aromom. Meso srne, kao i meso divljači se može pripremati na razne načine, pirjati, pripremati na roštilju, u pećnici, kuhati i peći…
Radi se o posebnom mesu, koje se može slobodno ubrojiti u delicije, nije uobičajeno, a istovremeno je ukusno. Može biti odličan izbor za goste, obiteljski ručak i slično.
Koji su najbolji dijelovi srnetine za recepte?
Za ovaj recept je najbolji izbor but, no, mogu se koristiti i drugi dijelovi.
Općenito se koriste svi dijelovi, samo u različitim receptima, te je kao kod drugih vrsta mesa bitno što pripremate i što vam treba za recept, a ne da postoji jedan komad mesa koji je najbolji u različitim varijantama.
Općenito se nekim najboljim komadom mesa srnetine smatra file, za pirjanje srnetine je dobar izbor but i lopatica, za pečenje i roštilj rebarca.
Srnetina se može ispeći i zalediti ili marinirati, pa onda peći. Ovisno o tome što vam odgovara vremenski mogu se izabrati i recepti.
Srnetina je zahtjevna za pripremu, ali ako se na vrijeme planira, ona je dobar izbor za veća okupljanja i veći ručak jer se glavni dio pripreme odradi unaprijed.
Meso srne nije mekano, stoga je bitno izabrati pravi način pripreme kako bi imali odlično jelo na kraju na tanjuru.
Odgovori