
Pečena srnetina
Srnetina je posebno meso, nije lako dostupna, ima posebnu aromu, te je zaista posebno meso oko kojeg se vrijedi malo potruditi. Više recepata za srnetinu: Srnetina – Recepti
Is pod su dva recepta za pečenu srnetinu, s mariniranjem i bez.
Pečena srnetina – varijanta 1
Namirnice – sastojci za pečenu srnetinu
1 kg srnetine, od buta ili hrbat
sol
8 dag (80 grama) masti
Dodati nakon odmrzavanja:
2 dl kiselog vrhnja
Priprema i zamrzavanje:
Srneće meso nabodite slaninom. Nabadati možete na dva načina: ili šiljatim nožem napravite plitki rez i utisnite izrezane ploške slanine u obliku trokuta ili slaninu izrežite u rezance pa ih u manjim razmacima nabadajte uzduž mesnih vlakana. Zatim meso posolite, popaprite, natrljajte istučenim borovnicama i stavite u tepsiju na mast. Pecite u vrućoj pećnici. Za vrijeme pečenja polijevajte meso sokom od pečenja, ali dodajte nekoliko žlica vode. To ponavljajte češće dok meso ne omekša. Pečenku zatim ohladite, stavite u aluminijsku posudu, zalijte umakom od pečenja, dobro zapakirajte i zamrznite.
Trajnost: 2-3 mjeseca
Odmrzavanje i dogotovljavanje:
Pečenku s umakom izvadite iz zamrzivača i stavite u posudu da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Zatim je stavite u pećnicu, zalijte juhom od mesne kocke i ostavite da umak zakipi. Meso prelijevajte da se što prije zagrije. Na kraju umiješajte kiselo vrhnje. Uz ovo jelo poslužite rižu, kuhani krumpir ili okruglice od kruha.
Pečena srnetina – varijanta 2
Temeljito oprati srnetinu. Nastaviti s mariniranjem mesa. Može se koristiti bilo ili crno vino, uliti u vino u lonac s mesom dodati začine koje imati i koji vam odgovaraju, možete i sve.
– Začini za marinadu srnetine: lovor, kadulja, bobice kleke, češnjak, luk…
Ostaviti da se marinira najmanje 12 sati.
Zagrijati veliku tavu, dodati masnoću, popržiti but sa svih strana. Srnetinu omotati sa šunkom, špekom ili zarezati i dodati špek.
Staviti u pleh za pečenje. Preliti marinadom. Po potrebi tijekom pečenja podliti vodom.
Staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva Celzija.
Vrijeme pečenja je sat i pol. Nakon 45 minuta pečenja okrenuti meso.
Koji su najbolji dijelovi srnetine za recepte?
Za ovaj recept je najbolji izbor but ili hrbat, no, mogu se koristiti i drugi dijelovi.
Općenito se koriste svi dijelovi, samo u različitim receptima, te je kao kod drugih vrsta mesa bitno što pripremate i što vam treba za recept, a ne da postoji jedan komad mesa koji je najbolji u različitim varijantama.
Općenito se nekim najboljim izborom smatra file, za pirjanje srnetine je dobar izbor but i lopatica, za pečenje i roštilj rebarca.
Srnetina se može ispeći i zalediti ili marinirati, pa onda peći. Ovisno o tome što vam odgovara vremenski mogu se izabrati i recepti.
Srnetina je zahtjevna za pripremu, ali ako se na vrijeme planira, ona je dobar izbor za veća okupljanja i veći ručak jer se glavni dio pripreme odradi unaprijed.
Meso srne nije mekano, stoga je bitno izabrati pravi način pripreme kako bi imali odlično jelo na kraju na tanjuru.
Kako marinirati srnetinu
Meso srnetine se često marinira unaprijed, na taj način se meso aromatizira, ali i ublažava okus divljači, te srnetina postaje mekše.
Marinada za srnetinu
Jedna od uobičajenih marinada za srnetinu je s crnim vinom. U veći lonac staviti srnetinu, potom preliti crnim vinom, dodati povrće i začine, prekriti folijom, dobro zatvoriti i ostaviti da se marinira na hladnom mjestu.
Meso bi se trebalo marinirati bar 12 sati.
Nakon mariniranja meso srnetine peći prema receptu.
Koje povrće i začine dodavati u marinadu za srnetinu
U marinadu s crnim vinom uz meso srnetine može se dodati: luk, mrkva, celer, masline, lovor, bobice kleke, crni papar, lovor, ružmarin…
Priprema gulaša od srnetine
Nakon mariniranja meso pržiti na masnoći u loncu, 10 do 15 minuta.
Nakon početnog prženja dodati marinadu, poklopiti i kuhati oko 3 sata na nižoj temperaturi. Po potrebi doliti malo vode.
S čim poslužiti srnetinu
Srnetina se može poslužiti s raznim prilozima, dobro ide uz krumpir, kuhani ili pečeni, rižu, tjesteninu, mlince, okruglice od kruha, palentu…
Odgovori