Srneći but na šumarski način

Sastojci (za 10 osoba):

1 srneći but

4 dl kiselog mlijeka

15 dag suhe slanine

1 glavica luka

1 mrkva

1 peršinov korijen

1 manji celerov korijen

5 dag šampinjona

2 dl crnog vina

2 grančice peršinovog lista

ulje

papar

sol

Priprema:

Srneći but, koji je, preliven kiselim mlijekom, odležao 24 sata na hladnom mjestu, osušite, pa ga nabodite na štapiće narezanim šampinjonima i slaninom i stavite u prikladnu nauljenu posudu. Posebno na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk i očišćeno i naribano povrće i prelijte preko buta. Stavite u zagrijanu pećnicu, pa najprije meso pirjajte u vlastitom soku, a zatim ga prelijevajte mješavinom vina i vode. Posolite i popaprite. Kad je meso posve omekšalo, izvadite ga iz umaka, narežite ga na odreske i složite na pladanj. Umaku dodajte nasjeckani peršinov list, izmiješajte i prelijte preko narezanog mesa. Poslužite uz žgance od heljdinog brašna.