
Srneći odresci
Srnetina kao i druga divljač je posebno meso koje ima specifičan okus. S obzirom da se odstrani masnoća, odresci srnetine se nabadaju slaninom kako bi im se dodala masnoća koja se otapa prilikom pečenja, te tako meso ne bude suho.
Kod pripreme srnetine bitno je dodati joj masnoću slaninom, te da je meso odležano prije kupovine ili ga staviti u marinadu prije korištenja (bar 12 sati marinirati, a može i dan dva).
Sastojci za srneće odreske
1 kg srnećeg buta
4 dag (40 grama) masti
4 dag (40 grama) slanine
3 dag (30 grama) brašna
sol
papar
majčina dušica (ako marinirate meso možete u marinadu dodati majčinu dušicu, a preskočiti kod pečenja)
juha ili voda
Priprema srnećih odrezaka
Dobro odležanoj srnetini odstranimo kožice i narežemo je na lijepe odreske. Natučemo ih, nabodemo slaninom, posolimo, natrljamo majčinom dušicom i paprom, uvaljamo u brašno i s obje strane popržimo da dobiju zlatnožutu boju. Sok od pečenja zalijemo juhom ili vodom, malo prokuhamo i prelijemo preko odrezaka. Nastavimo peći poklopljen ili u pećnici.
Vrijeme pripremanja i pečenja: 50 min.
Mariniranje srnetine
Srnetina može biti odležana ili ju treba marinirati. Uglavnom mariniranje je 12 sati i više. Marinada ublažava i izraženi okus divljači, te meso postaje mekše.
Postoji više varijanti marinade, a treba izabrati onu koja nam se čini odgovarajućom sastojcima našem ukusu. Meso će na taj način poprimiti okuse iz marinade, ali i omekšati, te će ukupan rezultat biti bogat okus i ukusno meso.
Što s viškom marinade kada izvadimo meso iz marinade
Kada se izvadi meso srne i dalje pripremi, ovi sastojci i povrće se mogu zblendati i prokuhati dok se ne skuha povrće i malo reduciralo, te se donije ukusan umak koji se može poslužiti preko srnetine, tako da se meso prelije umakom ili se posluži pored srnetine.
Ako se meso peče dalje u pećnici, preliti usitnjene ostatke marinade preko mesa i skupa peći. Ako kao u ovom receptu pečemo na tavi odreske, ostatke marinade odvojeno ubaciti u blender, ujednačiti i kuhati kako bi se dobio ukusan umak. Ako je previše jak okus dodati vode i neka sve skupa proključa.
Uz što poslužiti srnetinu
Uz srnetinu se mogu poslužiti okruglice od kruha, palenta, pržena palenta, kuhani ili pečeni krumpir, riža, tjestenina, njoki… Okruglice od kruha su dobar izbor ako želite naglasiti rustikalnost jela, ali ako želite moderno jelo, odnosno moderan dojam, a opet zadržati stare okuse, tada je bolje poslužiti uz palentu, koju nakon što se pripremi razvučemo na tanko u pleh i malo zapečemo ili tostiramo, te izrežemo na kocke, krugove i trokutiće i poslužimo uz srneće odreske. Umak u tom slučaju staviti preko mesa, ili odvojeno u manje posudice za umak, koje stavimo također na tanjur na kojem serviramo srneće odreske i palentu.
Može biti dovoljna srnetina samo uz salatu, ali s obzirom da se srnetina uglavnom radi za neki veći ručak i za više osoba, potpunije je ako napravi i neki jednostavni prilog.
Umak koji se dobije uz marinadu, kada se iskuha ostatak marinade ili ako se peklo uz meso, staviti u blender, ujednačiti i poslužiti kao umak za prilog.
Marinada za srnetinu s bijelim vinom
Staviti u dublji lonac srnetinu, dodati vinom da bude fino utopljena srnetina u vino. Dodati začine: sol, papar, lovor, bobice kleka, češnjak, luk…
Može se dodati i mrkva, celer…
Marinada za srnetinu s crnim vinom
Meso srne nasoliti i popapriti, dodati crno vino, začine i povrće.
Začini i povrće za marinadu: luk, češnjak, masline, lovor, bobice kleke, crni papr, lovor, ružmarin…
Možete staviti sve ili one začine koje volite.
Marinada od octa i maslinovog ulja
Posoliti srnetinu, dodati mješavinu pola šalice octa, pola šalice maslinovog ulja, 1 češnjak (nasjeckan), žličicu senfa, malo origana, bosiljka…
Pročitajte i:
Više recepata s a srnetinom: Srnetina – Recepti
Odgovori