Složenac od bakalara, krumpira i mladog luka
Za 4-6 osoba:
1 luk, oljuštiti i sitno nasjeckati
1 poriluk, oprati i tanko narezati
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 srednje velike tikvice, prepoloviti po dužini
1kg krumpira, oguliti
2 inćuna
2 čaše bijelog vina
565ml mlijeka
565ml temeljca
1kg fileta bakalara, oguliti kožu i očistiti od kosti
Sol i svježe mljeveni crni papar
Svežanj svježeg širokolisnog peršina, nakrupno nasjeckati
Svežanj mladog luka, tanko narezati
Sok od polovice limuna
priprema:
U prikladnoj velikoj posudi polagano oko 5 minuta pržite luk i poriluk na 5 žlica maslinovog ulja, tako da omekšaju. Žličicom iz tikvica izvadite mekanu i bezukusnu srž, a ostalo naribajte u posudu. Krumpire narežite na kockice od 2 cm i dodajte u posudu. Dobro promiješajte pa dodajte i inćune. Pojačajte plamen i ulijte bijelo vino. Kada polovica tekućine ispari, dodajte mlijeko i temeljac. Zakuhajte, pa na laganom plamenu kuhajte pola sata, da krumpiri omekšaju. Potom dodajte komade bakalara, pa kuhajte još 15 minuta, sve dok se komadi ribe ne počnu raspadati – slobodno malo promiješajte i razlomite ribu, no zgodno je ako ostane pokoji veći komad. Pažljivo posolite i popaprite po ukusu. Ulijte u zdjelice, poslužite posuto peršinom i mladim lukom, te pokapano maslinovim uljem i limunovim sokom.
Odgovori