Kako zgusnuti umak od rajčice
Bez obzira radilo se o domaćoj ili kupovnoj pasiranoj rajčici, kada je koristimo kao umak željeli bismo da bude gušće teksture i boljeg okusa.
Da biste zgusnuli umak od rajčice postoji nekoliko metoda.
Kako zgusnuti umak od rajčice: Iskuhavanje
Najjednostavniji način na koji možete zgusnuti pasiranu rajčicu je iskuhavanje. Međutim, ovo je način koji u većini situacija nije prikladan, jer prednost pasirane rajčice je što je koristimo za brza jela i kada nemamo vremena. Ali ako imate vremena ovo je najbolji način. Stavite na laganu vatru pasiranu rajčicu i pustite da pomalo kljucka, dok ne dobije željenu teksturu. Ova metoda ne mijenja okus rajčice i rajčica ne gubi na kvaliteti. Poanta je da što više vode ispari.
Kako zgusnuti umak od rajčice: kukuruzni škrob, gustin
Druga opcija je da u umak stavite kukuruzni škrob. Kukuruzni škrob nema okus, ali će povećati kalorije ukupno u vašem jelu. Možete jednu žlicu kukuruznog škroba pomiješati s malo vode pa dodati u pasiranu rajčicu i pustiti da sve skupa malo vrije ili izravno u rajčicu uz miješanje dodati kukuruzni škrob.
Kod nas se kukuruzni škrob najčešće prodaje pod nazivom Gussnel, Gustin ili sličnim varijacijama.
Kako zgusnuti umak od rajčice: Roux ili zaprška
Treća opcija je Roux što je nešto slično kao naša zaprška. Radi se tako da se na maslacu poprži brašno. Zatim se doda u umak. Roux se koristi kao zgušnjivač u francuskoj kuhinji, ali morate znati da on pomalo mijenja i boju i okus umaka iako na suptilan način.
Kako zgusnuti umak od rajčice: dodatno
Možete i zgusnuti ga tako da završite kuhanje tjestenine u umaku. Npr. ako je navedeno da se špageti kuhaju 8 minuta, kuhajte ih 5 u slanoj vodi, zatim još 5 u pasiranoj rajčici (dvije minute produžite kuhanje, jer se voda iz umaka sporije apsorbira i u njemu se sporije kuha tjestenina.
Ako nemate problema s okusom dinstanog luka, umak možete zgusnuti tako i da izblendate glavicu luka, dinstate nekih 10tak minuta na laganoj vatri, dodate zatim pasiranu rajčicu i još zajedno kuhate nekih 10 tak minuta.
Umak možete zgusnuti i šećerom, što nije najzdravija opcija, jer da bi ste neutralizirali okus šećera trebate dodati i više soli. Šećer će povezati i zgusnuti umak, slično kao kad se radi voćni sirup.
Vezano:
Odgovori