Bešamel umak s integralnim brašnom
Bešamel umak je popularni umak koji se može raditi u različitim varijantama. Recept za osnovnu verziju ovog umaka potražite ovdje: BEŠAMEL umak, osnovni recept – Recepti
Ovo je sličan recept s malom razlikom da se radi od integralnog brašna.
Sastojci za bešamel umak od integralnog brašna
- žlica integralnog brašna
- žlica margarina, maslaca ili 2 žlice ulja
- malo soli i papra
- sir po želji
- 1-2 dcl mlijeka
- muškatni oraščić (ako ne volite, možete preskočiti)
Priprema bešamel umaka od integralnog brašna
Rastopiti maslac ili margarin, odnosno zagrijati ulje te dodati žlicu integralnog brašna. Miješati dok ne dobije zlatnu boju, dodati mlijeko, sol, papar. Miješati dok se ne počne zgušnjavati i maknuti s vatre. Dodati muškatni oraščić te umiješati sir.
Bešamel umak s integralnim brašnom
Bešamel umak s integralnim brašnom se odmah na prvu razlikuje od klasičnog bešamel umaka po boji. S obzirom da je integralno brašno tamnije od bijelog brašna i bešamel umak od integralng brašna je tamniji od običnog umaka. Kako integralno brašno nije jednolične boje, tako će i bešamel umak s integralnim brašnom biti šaren. Ne radi se o grudicama i o tome da bešamel nije dobro napravljen, nego jednostavno zbog takve vrste brašna i bešamel tako izgleda.
Bešamel se na ovaj način je zanimljiv s jedne strane jer nudi mogućnost korištenja integralnog brašna, a uz to daje drugi okus i da nije često umak. To je posebno zanimljivo ako češće radite bešamel umak i jela s bešamel umakom ili ako isključivo koristiti integralno brašno pa pri ruci niti nemate bijelo brašno.
I dok za lazanje i dalje uglavnom koristim klasični recept poput ovog: Bešamel umak za lazanje – Recepti bešamel s integralnim brašnom je odličan za kombiniranje s tjesteninama, posebno s tortelinama i drugom punjenom tjesteninom. Bešamel umak od integralnog brašna koristim često i u kombinaciji sa špinatom, brokulom, piletinom, šampinjonima… Bešamel se općenito slaže dobro s brojnim namirnicama, a jednostavan je za pripremu.
Zašto bešamel s integralnim branom? Kada sam krenula s češćim korištenjem integralnog brašna shvatila sam da i dalje u mnoge recepte ide bijelo brašno, te sam eksperimentirala kako bi uvela raznolikost te više koristila integralno brašno.
Bešamel umak se može raditi i s pirovim brašnom. Bešamel s bijelim pirovim brašnom je sličniji klasičnom bešamel umaku dok je bešamel umak s integralnim pirovim brašnom sličniji ovom.
Bešamel umak koristim za razna jela, kada hoću nešto brzinski pripremiti, te da ne moram duže čekati za pripremu umaka. Osim za lazanje, ja bešamel koristim i za brojna druga jela. S obzirom da sastojke za bešamel uvijek imam doma, jednostavnije mi je pripremiti bešamel umak nego npr. tražiti vrhnje za kuhanje. Ja uglavnom u većini recepata kada ide vrhnje za kuhanje zamijenim ga sa bešamel umakom.
Bešamel umak se može pripremiti dan ranije, spremiti u hladnjak, te koristiti kasnije. Na taj način se olakšava priprema jela u kojima je bešamel umak samo jedan od više koraka. Osim toga bešamel umak se može i zamrznuti i vaditi iz zamrzivača po potrebi. Tu je važno voditi računa o tome da se zamrzne u manjim posudama ili vrećicama, odnosno u količinama koje uobičajeno trebaju za jedan obrok jer ga se zamrznutog ne može dijeliti, a kada se jednom odmrzne, bešamel se treba potrošiti. Ja radije pakiram u manje vrećice, pa ako mi za neko jelo treba više umaka tada ću radije izvaditi dvije vrećice bešamel umaka nego da ga izvadim previše. I čuvanje u hladnjaku i zamrzivaču vrijedi i za klasični bešamel umak i za bešamel umak s integralnim brašnom.
Vezano:
Odgovori