Bešamel umak – osnovni recept
Sastojci:
20 do 30 g brašna (jedna vrhom puna žlica)
25-50 g masnoće (maslac, margarin ili ulje tek toliko da prekrije dno posude. Meni najbolji bešamel umak bude sa stolnim margarinom)
1/2 l mlijeka
sol (papar, muškatni oraščić)
Priprema:
Na vrućoj masnoći popržimo brašno, zalijemo ga mlakim mlijekom, posolimo i miješamo pjenjačom da se zgusne, a ne stvore grudice.
Prema ukusu možemo ga i popapriti, te dodati malo muškatnog oraščića.
Bešamel umak vrlo se često koristi, osobito kao umak kod tjestenine, kod jela od povrća, ribe, peradi i sl.
Osnovni omjer za pravljenje bešamel umaka je 500ml mlijeka, 50 gr brašna, 50 gr maslaca, no meni u tom omjeru bude previše gust, te ga ja uvijek pravim po ovim omjerima i bude bolje gustoće. Koliko vam gust bešamel umak treba ovisi i za koje ga jelo planirate upotrijebiti, te se ovaj recept za bešamel umak može lako prilagoditi. No, ovakav recept meni se pokazao odličnim za skoro sve primjene i za razne vrste jela.
Lonac u kojem pravite bešamel umak treba biti neki dublji budući da ćete raditi s pola litre mlijeka ili više.
Ako ne koristite odmah bešamel umak ili vam ga ostane viška, prekrijte ga u zdjeli još toplog s plastičnom folijom dok se ne ohladi kako se ne bi stvorila tvrda površina, a ako se površina ipak stvrdne, polagano je odvojite i skinite, nemojte je umiješati u bešamel umak jer će ostati grudice.
Kada se bešamel umak ohladi zatvorite posudu.
Bešamel umak se može čuvati u frižideru u dobro zatvorenoj posudi 2 dana.
No, možete ga i zamrznuti, s tim da morate pričekati da se bešamel umak potpuno ohladi, te ga tek onda zamrznuti. Zamrznuti bešamel umak iskoristite u roku mjesec danas.
Kada pravite bešamel umak, na maslac i brašno možete izliti hladno (sobne temperature) ili toplo mlijeko. Ukoliko ste dobro miješali brašno i dodali hladno mlijeko ne bi se trebale stvoriti grudice.
No, ako ste početnik, tada će vam biti lakše ako mlijeko zagrijete i dodate toplo mlijeko jer će tada šanse za stvaranje grudica biti manje.
Razlike u okusu i rezultatu ne bi trebalo biti.
Tjestenina u bešamel umaku
U bešamel umak dodati 40 g, sira (može ribanac, gauda, a odličan je i sir s plijesni).
Skuhati tjesteninu po uputama s vrećice, procijediti, dodati u bešamel umak i sve promiješati.
Vrijeme pripremanja i kuhanja: 10 min
