Palamida s krumpirom
Palamida s krumpirom je recept za palamidu koja se rži u tavi, odnosno odresci palamide se prže u tavi. Odvojeno se priprema kuhani krumpir koji je prilog palamidi. Pržena palamida s kuhanim krumpirom je ukusno jelo, koje može biti i posno jelo ako se krumpir ne preprži na slanini.
Sastojci:
1 kg palamide
80 dag (800 grama) krumpira
10 dag (100 grama) slanine
2 češnja češnjaka
3 grančice peršina
maslinovo ulje
sol
papar
Priprema:
Palamidu razrežite s trbušne strane, izvadite utrobu, odrežite škrge i dobro operite.
Zatim je posušite i narežite na odreske. Posolite i popaprite.
Odreske pržite na zagrijanom ulju 5-10 minuta sa svake strane dok odresci ne postanu zlatno smeđe boje.
Krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na komade. Na zagrijanom ulju popržite slaninu narezanu na kockice, dodajte krumpir, promiješajte i kratko popržite.
Palamidu prelijte mješavinom maslinovog ulja, nasjeckanog češnjaka i peršina i poslužite s krumpirom.
Prženi odresci palamide
Palamidu izrezati na odreske, posoliti i popariti. Odreske pržiti sa svake strane 5 do 10 minuta, ovisno o debljini odrezaka. Ako vam se žuri tada je bolje praviti tanje odreske, koji će brže biti gotovi. Ali ako imate dovoljno vremena, odresci ne trebaju biti previše tanki jer bi se mogli raspadati. Ako želite da riba ima bolji izgled i oblik nakon prženja, tada je bolje birati i raditi malo deblje odreske.
Palamidu je uvijek bolje raditi na maslinovom nego na običnom ulju, budući da okusi odlično nadopunjuju
Priprema palamide u tavi je jednostavna, a najkompliciraniji dio je čišćenje ribe. Za one kojima je to prepreka, preporučljivo je da kupe očišćenu ili kod kupovine da pitaju može li im se očistiti riba. Na taj način preskaču komplicirani korak u pripremi palamide i mogu uživati u odličnim okusima ove ribe.
Izbor tave također je bitan, najbolje je koristiti gril tavu ili tavu s neprijanjajućim dnom, budući da takve tave olakšavaju prženje odrezaka palamide. Palamida je osjetljiva, lako se raspada, te tava zbog toga igra bitnu ulogu. Ako vam se palamida lijepi za dno i teško ju je okrenuti, vjerojatno je tava neodgovarajuća.
Palamida kada se pripremaju odresci u tavi je brzo gotova, te je dobar izbor i kada se nema puno vremena. Palamidu ne treba pržiti na najjačoj temperaturi, nego na srednje jakoj.
Ako imate vremena, odreske palamide bi bilo dobro kako bi palamida bila ukusnija marinirati u maslinovom ulju, sa začinima, bar nekih 15 minuta. To nije neophodno, no, palamida bude sočnije ako se prije toga bar kratko marinira.
Krumpir se odvojeno kuha. Skuhan i narezan krumpir se kratko preprži na slanini. Umjesto ovakvog načina pripreme krumpira, posebno ako trebate ideju za posno jelo, može se pripremiti restani krumpir i poslužiti kao prilog uz palamidu. Recept za restani krumpir: Restani krumpir na starinski – Recepti
Osim krumpira, palamida pripremljena na ovaj način se može poslužiti i s drugim prilozima, dobar izbor su dinstano povrće, ali dovoljno može biti i samo salata uz odreske od palamide.
Palamida je sama po sebi dobrog okusa te nema potrebe za puno začina, uz sol i papar može se dodati i češnjak, peršin…. Peršin se može dodati i na kraju kada se palamida poslužuje kao dekor u tanjuru se pospe palamida. Po želji može se eksperimentirati i s malo čili papričice.
Ono što je bitno za uspjeh jela je da je palamida kvalitetna. Tada će i cijelo jelo biti ukusnije i finije.
Priprema palamide u tavi raži više angažmana nego priprema cijele palamide u pećnici, ali je brže gotova, a i palamida je nešto drugačijeg okusa. Oba načina su odlična, najbolje je kombinirati, kako se ne bi uvijek koristio isti recept a kako bi mogli češće uživati u ovoj odličnoj ribi.
Pročitajte i:
Odgovori