Domaća marmelada od ŠIPKA po starinskom receptu

Domaća marmelada od šipka po starinskom recepetu
Domaća marmelada od šipka po starinskom recepetu

Marmelada od šipka

Ispod je recept za domaću marmeladu od šipka, netko je zove pekmez od šipka ili džem od šipaka, no, šipak se uvijek cijedi te je po strukturi marmelada od šipka.

Ako sami radite marmeladu od šipka tada radite manju količinu jer je cijeli proces zahtjevan. U tom slučaju radite marmeladu od 4 kg šipka i 1 kg šećera, ili 2 kg šipka i pola kg šećera.

Sastojci:

Recepti Marmelada od šipka

25 kg šipaka (svježih, neočišćenih)

Recepti Marmelada od šipka

6 kg šećera

Okvirno omjer je na 4 kg šipka ide 1 kg šećera.

Priprema:

Recepti Marmelada od šipka

Zdrave šipove ubrati, oprati, očistiti i ostavit da se osuše i ocijede. Šipak očistiti tako da mu nožićem odstranite dlakavu čašicu i peteljku

Recepti Marmelada od šipka

Ostavit koji dan da omekšaju. Držati ga na toplom mjestu u poklopljenoj posudi 3 dana, povremeno promiješati. Šipak se ostavi da odstoji kako bi omekšao ili stavi zamrzivač i smrzavanje ubrza taj proces. Odmah ocijeđen šipak se može stavit u vreće i zamrznuti, tj. staviti u hladnjak da smrznu dan dva, a mogu ostat i duže.

Recepti Marmelada od šipka

Šipak (ili zamrznuti šipak) stavit u prikladan veliki lonac, dodat hladne vode da pokrije šipove i najmanje desetak centimetara iznad šipova.

Recepti Marmelada od šipka

Uključit vatru i da prokuha.

Recepti Marmelada od šipka

Kada prokuha sat do sat i pol, može i više kuhati uz miješanje da ne zagori.

Recepti Marmelada od šipka

Skuhan šipak treba biti mekan, po tome ćete znati da je skuhan.

Recepti Marmelada od šipka

Vadit većom cijedaljkom u drugi lonac, velike zdjele ili plehove. Izvaditi treba samo šipak a ostaviti u loncu vodu u kojoj se kuhao šipak (nju ostavite u loncu, trebat će vam poslije).

Recepti Marmelada od šipka

Izvađen šipak pustiti da se hladi.

Recepti Marmelada od šipka

Kada se ohladi treba ih samljeti kuhani šipak na mašinu za meso. To će biti vrlo gusta masa od mljevenih šipaka.

Recepti Marmelada od šipka

Mljeveni šipak vratiti u vodu, tekućinu koja je ostala od kuhanja šipka. Dobro promiješati dodat još koju litru vode (više od 5 litara vrele vode), vidjet ćete koliko treba da dobijete homogenu, gustu, ali ne pregustu masu kako bi se moglo cijediti.

Dobro promiješat i počet pasirat kroz pasirku ili sito. Na taj način se odvaja otpad.

Ponovo procijedit kroz sito ili kroz vrećice koje se naprave (od platna kao nove guste zavjese ili kao dječja gaza). Na taj način ćete dobiti fino cjedilo koje će pustiti samo sitne komade, kako bi dobili pravu jednoličnu masu za marmeladu.

Odvajati otpad i ponovo cijedit kroz gusto sito ili neki sitni materijal od kojeg ste napravili vrećice za cijeđenje. Ovdje mogu poslužiti i nove najlon čarape (tako se prije koristilo, a i da dobijete dojam koliko sitno treba cijediti).

Recepti Marmelada od šipka

Kad se procijedi stavit ponovno kuhat i neprekidno miješati najmanje 4 sata to ovisi o gustoći smjese od cijeđenja šipka.

Recepti Marmelada od šipka

Nakon dva i pol do 3 sata kuhanja dodati šećer i kuhati do željene gustoće. Nemojte dodati sav šećer odmah, ostavite malo, kad se sjedini probajte pa ćete vidjeti da li je dovoljno slatko. Potom dodajte ostatak šećera. Ako nije dovoljno slatko, dodajte još šećera (to će ovisiti i o zrelosti šipaka).

Izvadite malo u žlici marmelade od šipka koja se još kuha na tanjur, te pustiti par minuta da se ohladi, kako biste vidjeli da li je dovoljno slatko i da li se dovoljno zgusne kako se hladi. Kao što ćete vidjeti na slici ispod (na tanjuru), marmelada se mora razdvajati i ostati razdvojena kada kroz nju prođete žlicom.

Pripremit tegle, zagrijati ih u pećnici i u vrele tegle sipati, do vrha tegle, vrelu smjesu marmelade od šipka.

Odmah zatvarati i okretati na poklopce da se tako hladi.

Sutradan kad se ohladi normalno tegle galone spremiti na hladno i tamno mjesto.

Rezultat:

17,5 kg marmelade od šipaka

33 manje tegle i 9 velikih

Domaća marmelada od šipka – detaljnije recept

Marmeladu od šipka je prilično zahtjevno raditi, ima puno posla, što je jedan od razloga zašto se ova marmelada rijetko radi. Ali posebno ako imate domaće šipove (domaći šipak) odličan je način da ih se iskoristi ili ako možete kupiti domaći šipak, kako biste cijelu zimu imali domaći džem, te znate koji je u njemu omjer voća i šećera, te da nema drugih dodataka.

Računajte da ako radit veću količinu trebate pomoć, te da jedna ili dvije osobe ne mogu napraviti marmeladu od šipka.

Šipak se nakon prvog kuhanja treba samljeti. Već to može biti zahtjevan proces budući da se radi u ovom slučaju o mljevenju 20 kg šipaka.

Također, kako se marmelada ukuhava, postaje gušća i sve se teže miješa, a mora se cijelo vrijeme miješati kako ne bi zagorila.

Marmelada od šipka se u procesu pripreme tri puta cijedi, to također zahtjeva pomoć i više uključenih osoba.

I na kraju dok se vrela marmelada sipa u tegle pomoć dodavanja tegli i punjenja je dobro došla.

Po starinskom receptu marmelada od šipaka se kuhala vani, jer je tako jednostavnije, na način kako vidite ispod na slikama, no, možete je kuhati i na štednjaku u većem loncu.

Zadnje cijeđenje se može preskočiti, no, tada će još biti manjih ostataka i marmelada neće biti jako glatka.


Komentari

Jedan odgovor na “Domaća marmelada od ŠIPKA po starinskom receptu”

  1. 🙂

Odgovori

*