Teleći rižoto
Rižoto je kremasto jelo od riže, koje se može pripremati s raznim sastojcima, a ovaj recept je za teleći rižoto, odnosno teleći rižoto. U ovom receptu teletina je osnova za izradu rižota. To je bitno naglasiti jer u Italiji postoje dvije varijante rižota od teletine, jedan je ovakav, a to je da se rižoto radi s teletinom, a druga je opcija, jelo je s istim nazivom, a to je da se rižota napravi po osnovnom receptu, a da se uz njega servira teletina ili teleći ragu.
Sastojci:
30 dag (300 grama) teletine
sol
5 dag (50 grama) ulja
10 dag (100 grama) luka
40 dag (400 grama) riže
1 žlica pirea od rajčice
juha ili uzavrela voda
3 dag (30 grama) tvrdog sira
Priprema:
Teletinu narežemo na komade srednje veličine i posoljenu pirjamo na poprženom luku dok ne bude napola mekana (pola sata).
Dodamo probranu i opranu rižu, ponovno popržimo i zalijemo s toliko vode koliko ima riže i mesa. Umiješamo rajčicu, miješamo, kada se voda upije dodamo još juhe i pirjamo 20 min. Kuhani rižoto pospemo ribanim sirom. Promiješamo i poklopimo nekoliko minuta da se sve poveže.
Ako je rižoto previše gust, dodati par žlica juhe ili temeljca i sve promiješati.
* Juha ili temeljac trebaju biti slani te se samo na početku soli meso, a riža ne. Ako nemate juhu ili temeljac, može se napraviti od kocke za juhu. Ili zagrijati vodu i dodati sol, eventualno i druge začine poput vegete, papra, češnjaka…
* Prema želji na narezani luk stavimo malo crvene paprike, odmah zalijemo s nekoliko žlica vode i u tome pirjamo meso.
* U rižoto uobičajeno na kraju ide maslac koji se umiješa zajedno sa sirom u rižoto. Ovaj rižoto je uglavnom dovoljno kremast, pa i mastan da ne treba dodatno maslac, ali ako vam se ne čini da treba, dodajte i malo maslaca kako bi teleći rižoto bio još kremastiji
Vrijeme pripremanja i pirjanja: 1 sat.
Što je dobar teleći rižoto?
Rižoto je jelo s rižom koje je meko, riža je povezana kremastim slojem, odnosno škrobom koji otpušta riža. To dodatno naglašava maslac i sir koji se dodaju na kraju pripreme rižota. S obzirom da je ovo teleći rižoto, meso otpušta određenu masnoću te možda maslac na kraju neće biti potreban.
Rižoto je jelo talijanske kuhinje, prvenstveno sjeverne Italije koje je tijekom vremena postalo popularno u skoro svim kuhinjama svijeta.
Da bi rižoto bio uspješan bitan je i izbor riže, kao i način pripreme.
Nije svaka kuhana riža rižoto. Ne znači ni da je bolja ni lošija, samo da je rižoto jelo koje ima svoje specifičnosti i da to nije svaka kuhana riža.
Za uspjeh rižota bitna je riža, odnosno
Izbor riže
Dobra teletina
Izbor tave ili lonca (treba biti s neprijanjajućim dnom kako se rižoto ne bi zalijepio). Bitno je i da je dno lonca dovoljno široko kako riža ne bi bila nagomilana, zalijepljena jedna na drugu.
Dobar temeljac ili juha
Umjerena temperatura kuhanja rižota
Koju rižu koristiti za teleći rižoto
Da bi rižoto bio dobar i imao karakteristike pravog rižota, bitan je izbor riže. Bitno je izabrati rižu za rižoto, među kojima su Arborio, Carnaroli…
Zaobljena zrna riže srednje duljine su optimalna. Brzo postaje kremasta, to je riža bogata škrobom…
Koliko riže po osobi za teleći rižoto
Oko 70 do 80 grama riže u rižotu treba računati po osobi.
Kod pripreme rižota s mesom, ribom, pa čak i s više povrća količina riže za rižoto je 70 do 80 grama po osobi, dok je u osnovnoj verziji rižota bez dodataka nešto veća.
Teleći rižoto
Teleći rižoto je jelo koje je kremasto i ukusno, bogatih okusa, koja djeluje komplicirano, no ustvari je prilično jednostavno. Pripremanje rižota je uvijek slično, te kad se naviknete na njega, postane rutina.
Pročitajte i:
Odgovori