Najbolji načini kuhanja šparoga: pečenje u pećnici, na roštilju ili pirjanje
O najboljim načinima kuhanja šparoga raspravljali su i kuhari i domaćice, posebno tijekom kratkog dvomjesečnog razdoblja od kraja travnja do lipnja kada je ovo cijenjeno povrće u sezoni. Tijekom godina eksperimentirala sam s brojnim metodama kuhanja i mogu vam reći da svaka tehnika – bilo da se radi o pečenju na 250 stupnjeva za savršenu teksturu, pečenju na roštilju 6-8 minuta za lagano grilanje ili blanširanju samo 60 sekundi kako bi se održala živa boja – daje izrazito različite rezultate.
Koji je najbolji način kuhanja šparoga?
Pa, ovisi o tome što tražite u konačnom jelu. Tanje šparoge lijepo funkcioniraju za pirjanje na štednjaku, dok deblje stabljike bolje podnose pečenje u pećnici ili pečenje na roštilju.
Zapravo, šparoge dolaze u tri različite boje – zelenoj, ljubičastoj i bijeloj – svaka sa svojim jedinstvenim profilom okusa i zahtjevima za kuhanjem. Od kuhanja na pari (2-4 minute) do pirjanja (5-7 minuta), vrijeme kuhanja značajno varira ovisno o odabranoj metodi.
Za sirove pripravke pristup se znatno razlikuje. Nakon obrezivanja, narežite šparoge ultra tanko na dijagonalu kako biste stvorili elegantne komade pogodne za vilicu. Ova tehnika omogućuje preljevima da prodru u svaku krišku dok razgrađuju vlaknastu teksturu.
Nadalje, prilikom pripreme šparoga za pirjanje, manji komadići od 2-3 cm savršeno funkcioniraju nakon uklanjanja drvenastih krajeva. Za blanširanje prije pirjanja, dvije minute u kipućoj vodi nakon čega slijedi trenutna ledena kupka čuva boju i teksturu.
Najbolji načini kuhanja šparoga kod kuće
Nakon što ste odabrali i pripremili svoje šparoge, vrijeme je za kuhanje! Svaka metoda donosi različite kvalitete u ovom svestranom povrću.
Pečenje u pećnici
Pečenje šparoga stvara karamelizirane eksterijere s nježnim interijerom. Zagrijte pećnicu na 250°C i rasporedite obrezane šparoge u jednom sloju na lim za pečenje. Stabljike potpuno osušite kako biste spriječili parenje. Obilno prelijte maslinovim uljem (oko 4-5 žlica za jednu hrpu), začinite soli i svježe mljevenim paprom, pa pecite 10-15 minuta. Šparoga bi trebala biti lagano zapečena na mjestu gdje dodiruje tavu, ali i dalje da imaju malo čvrstoće, a ne da postanu mlohave.
Roštilj na roštilju ili grill tavi
Roštiljanje daje dimljeni okus i prekrasne tragove grila. Odlučite se za deblje stabljike koje se neće osušiti prije nego što se razvije boja. Prelijte maslinovim uljem, solju i paprom, a zatim stavite okomito na rešetke za roštilj na jaku vatru. Pecite sa zatvorenim poklopcem 2-4 minute dok se lagano ne porumene povremeno okrećući. Šparoge su spremne kad omekšaju, ali još uvijek budu hrskave s primjetnim tragovima grilla.
Pirjanje na štednjaku
Za brzu pripremu, pirjanje daje izvrsne rezultate. Zagrijte maslac i maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte obrezane šparoge (cijele stabljike ili komade od 2-3cm) i kuhajte 5-8 minuta uz često miješanje. Za deblje stabljike možda ćete morati smanjiti vatru nakon pečenja kako biste bili sigurni da se skuhaju bez izgaranja. Gotove šparoge trebaju biti nježno-hrskave s drvenastim, blago prženim okusom.
Parenje ili blanširanje za živopisne boje
Kuhanje na pari čuva živopisnu zelenu boju i hranjive tvari šparoga. Stavite stabljike u košaru za kuhanje na pari na kipuću vodu 3-5 minuta dok ne omekšaju. Alternativno, blanširajte kuhanjem šparoga 2-3 minute, a zatim odmah prebacite u ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje. Ova metoda je savršena za očuvanje boje i stvaranje čistog, čistog okusa šparoga.
Kuhanje u juhama ili varivima
Šparoge dodaju suptilan okus i hranjivost juhama. Dodajte nasjeckane šparoge tijekom posljednjih 5 minuta kuhanja kako biste održali teksturu i živopisnu boju. Travnate note povrća lijepo nadopunjuju krem juhe.
Pročitajte i:
Odgovori