Kako odabrati svježe šparoge s kojima ćete moći pripremiti ukusna jela
Odabir kvalitetnih šparoga temelj je za postizanje rezultata restoranske kvalitete kod kuće. Prije nego što svladate bilo koju tehniku kuhanja, morate započeti s najboljim mogućim sastojcima. Ako sami berete šparoge vjerojatno vam ne trebaju savjeti koje su dobre, jer i sami znate, međutim, ako ih kupujete u trgovinama, proces je prilično kompliciran.
Kako odabrati svježe šparoge u trgovini
Tajna odabira savršenih šparoga leži u ispitivanju njihove teksture i izgleda. Potražite stabljike koje su čvrste na dodir i stoje uspravno bez savijanja. Kad su lagano savijene, svježe šparoge trebaju biti lomljive i “pucati”, a ne savijati se mlitavo. Vrhovi trebaju biti čvrsto zatvoreni lijepom tamnozelenom ili ljubičastom nijansom, što ukazuje na optimalnu kvalitetu. Izbjegavajte stabljike koje imaju vrhove koji su požutjeli ili izgledaju osušeno, to su znakovi starosti.
Osim toga, provjerite krajeve stabljika koji bi trebali izgledati vlažni i punašni, a ne suhi, ispucali ili “drvenasti”. Za najdosljednije rezultate kuhanja odaberite snopove ujednačene debljine. Zapamtite da debljina ne utječe na teksturu, najvažnija je svježina.
Razumijevanje boje šparoga: zelena, bijela i ljubičasta
Zanimljivo je da šparoge dolaze u tri različite varijante, od kojih svaka ima jedinstvene karakteristike koje utječu na način na koji ćete ih pripremiti.
Zelene šparoge dobivaju svoju živopisnu boju fotosintezom dok stabljika izlazi na sunčevu svjetlost. Ova uobičajena sorta ima blago travnati profil okusa.
Bijele šparoge genetski su identične zelenim šparogama, ali se u potpunosti uzgajaju u mraku kroz proces koji se naziva etiolacija. Poljoprivrednici ili gomilaju devele naslage granja i trave preko stabljika šparoga ili ih prekrivaju crnom plastikom, sprječavajući izlaganje sunčevoj svjetlosti i razvoj klorofila. Posljedično, bijele šparoge razvijaju deblje, vlaknastije stabljike blažeg, blago gorkog okusa. Zbog čvršće vanjštine, prije kuhanja morat ćete oguliti donje dvije trećine.
Ljubičaste šparoge potječu iz Italije i sadrže visoke razine antocijanina – snažnih antioksidativnih flavonoida s protuupalnim svojstvima. Ova sorta sadrži oko 20% više šećera od ostalih vrsta, što je čini osjetno slađom s orašastim podtonom. Međutim, imajte na umu da ljubičasta boja blijedi u zelenkastu nijansu kada se zagrije.
Čuvanje šparoga za maksimalnu svježinu
Šparoge ostaju najsvježije kada se tretiraju kao cvijet kakav u biti jest. Za maksimalnu dugovječnost, odrežite oko centimetar od donjih krajeva i postavite stabljike uspravno u staklenku s oko centimetar vode. Lagano prekrijte vrhove plastičnom vrećicom, pričvršćujući gumenom trakom osiguravajući odgovarajuću cirkulaciju zraka. Stavite u hladnjak i promijenite vodu ako postane mutna.
Alternativno, zamotajte obrezane krajeve u vlažne papirnate ručnike i spremite u labavu plastičnu vrećicu u ladici. Pravilno pohranjene šparoge mogu trajati 3-5 dana, ponekad čak i do tjedan dana.
Vezano:
Koliko dugo se kuhaju ŠPAROGE + Ideje za jela sa šparogama
Odgovori