Pržene kamenice s rukolom i preljevom od rajčice
Za 4 osobe:
24 kamenice
100g brašna
170ml hladne vode
1 bjelanjak, umutiti
Maslinovo ulje
1l biljnog ulja
6 velikih šaka rukole
Za preljev:
12 zrelih rajčica
2 žlice hrena
¼ češnja češnjaka
2 žlice bijelog vinskog octa
Nekoliko kapi umaka Tabasco
Morska sol i svježe mljeveni crni papar
Priprema:
Otvorite i očistite kamenice. Za tijesto pomiješajte brašno s hladnom vodom, lagano umiješajte čvrsto istučeni bjelanjak i žlicu maslinovog ulja. Za preljev izmiksajte rajčicu s hrenom, češnjakom i octom. Dodajte Tabasco, sol i ocat. Prilagodite količinu Tabasca prema vlastitom ukusu – treba biti ljuto i aromatično. Smjesu protisnite kroz fino sito kako bi nestali svi krupniji komadići. Tako ćete dobiti fini glatki preljev. Provjerite je li dovoljno začinjen solju i paprom. Zagrijte fritezu na 180 stupnjeva pa u vruće ulje na 25 sekundi uronite rukolu da omekša i postane hrskava. Izvadite ju iz ulja i ostavite da se ocijedi na papirnatom ubrusu. Kamenice redom uronite u tijesto, izvadite žlicom i pržite 2 minute, dok ne postanu hrskave i zlatnožute. Zatim ih položite na samu školjku, na malo popržene rukole i prelijte pikantnim preljevom od rajčica.
Odgovori