Pržene kamenice s rukolom i preljevom od rajčice

Za 4 osobe:
24 kamenice

100g brašna

170ml hladne vode

1 bjelanjak, umutiti

Maslinovo ulje

1l biljnog ulja

6 velikih šaka rukole
Za preljev:

12 zrelih rajčica

2 žlice hrena

¼ češnja češnjaka

2 žlice bijelog vinskog octa

Nekoliko kapi umaka Tabasco

Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema:
Otvorite i očistite kamenice. Za tijesto pomiješajte brašno s hladnom vodom, lagano umiješajte čvrsto istučeni bjelanjak i žlicu maslinovog ulja. Za preljev izmiksajte rajčicu s hrenom, češnjakom i octom. Dodajte Tabasco, sol i ocat. Prilagodite količinu Tabasca prema vlastitom ukusu – treba biti ljuto i aromatično. Smjesu protisnite kroz fino sito kako bi nestali svi krupniji komadići. Tako ćete dobiti fini glatki preljev. Provjerite je li dovoljno začinjen solju i paprom. Zagrijte fritezu na 180 stupnjeva pa u vruće ulje na 25 sekundi uronite rukolu da omekša i postane hrskava. Izvadite ju iz ulja i ostavite da se ocijedi na papirnatom ubrusu. Kamenice redom uronite u tijesto, izvadite žlicom i pržite 2 minute, dok ne postanu hrskave i zlatnožute. Zatim ih položite na samu školjku, na malo popržene rukole i prelijte pikantnim preljevom od rajčica.