Bezglutenski kruh iz pekača od mješavine brašna
Svi koji rade bezglutenski kruh znaju da je njega kompliciranije i zahtjevnije napraviti od običnog kruha. Sastojci za bezglutenski kruh se razlikuju od onog za standardni kruh, brašno se razlikuje, te je i proces pripreme drguačiji.
Sastojci za bezglutenski kruh od mješavine brašna
400 ml vode
1 jaje
1 žličica šećera
1 žličica soli
1 žlica octa
200 g bezglutenske mješavine za kruh
100 g kukuruzne krupice
100 g rižinog brašna
100 g zobenog brašna
1 žličica suhog kvasca
Priprema:
Staviti sve sastojke za kruh u zdjelu i uključiti ultra brzi program (Ultra Fast), kod mene je 1 sat i 38 min.
Zbog čega praviti kruh od mješavine brašna, a ne samo od bezglutenske mješavine za kruh?
Naravno, nisam gledala sve bezglutenske mješavine za dizana tijesta, ali nekoliko zadnjih koje sam kupovala imaju po mome mišljenju sastav koji se ne bi uklopio u jako zdravu prehranu. Ok, jest bezglutenski, ali uglavnom su ta brašna s jako puno škroba i dodataka. Kako bi bezglutenski kruh učinila zdravijim dodajem mu i neka čista brašna ili krupicu, ali ipak za dobra kruh, da bi sličio na pravi kruh morate staviti i te mješavine, jer inače ćete dobiti jako „zbleban” i gumenast kruh.
Kukuruznu krupicu možete zamijeniti i kukuruznim brašnom. Rižino brašno možete kupiti, a možete i sami napraviti mljevenjem riže po izboru, jednako kao što i zobeno brašno možete kupiti, a možete ga napraviti mljevenjem zobenih pahuljica.
Jaje u bezglutenskom kruhu
Jaje je jako bitan sastojak ovog kruha jer sprječava mrvljenje i učvršćuje strukturu kruha. Ne morate se brinuti za kalorije, jer jaja imaju svakako manje kalorija od brašna, pa će ukupni kruh biti manje kaloričan, nego da ga radite s istom količinom brašna.
Koji program na pekaču izabrati?
Ovaj kruh najbolje je praviti na ultra kratkom programu jer kada sam probala radit na dužim programima uvijek sam imala problem da bi tijesto prebrzo nadošlo pa se tijekom pečenja ispuhao te bi ostajala rupa u sredini, a rezultat bi bio gotovo nejestiv kruh.
Bezglutenski kruh od mješavine brašna
Ovo je kombinacija koja se meni pokazala kao najbolji omjer za pripremu jestivog bezglutenskog kruha, a da se ipak u pripremi koristi puno više čistog brašna nego koliko bi se koristilo korištenjem isključivo neke mješavine za kruh.
Ocat u bezglutenskom kruhu od mješavine brašna
Zbog čega ide ocat u kruh nisam sigurna, ali sam negdje pročitala da ka pekari dodaju i imam neki osjećaj da zaista kruh bude bolji ako dodam žlicu octa, iako ne preferiram čisti ocat nego radije stavim aceto balsamico (balzamični ocat).
Bezglutenski kruh iz pekača
Bezglutenski kruh je u svakom slučaju zahtjevan, te ne izgleda kao uobičajeni kruh od pšeničnog ili nekog sličnog brašna. Bezglutenski kruh upravo zbog izostanka glutena u brašnu drugačije reagira i drugačije se odnosno teže se diže tijesto. Gluten u brašnu pomaže u procesu razvoja i dizanja kruha, te bezglutenski kruh zbog toga ozgleda drugačije. Većina bezglutenskih kruhova, kupovni i domaći su tvrđe konzistencije i lakše se mrve. Iako bezglutenski kruh iz pekača nije bliže standardnom kruhu od pravljenog na tradicionalni način on ima prednost da ga je puno jednostavnije napraviti. Kada pronađete neki omjer koji vam odgovara, i kada imate sve sastojke, dovoljno je u nekoliko minuta ubaciti sve sastojke u pekač, te nakon toga nemate više ništa s pravljenjem kruha. Ta jednostavnost pravljenja kruha u pekaču mi je odlična, jer mi je puno manji problem napraviti i bezglutenski kruh kada se s njim ne moram puno baviti. A kao što sam rekla meni nije ni lošiji i bolji od klasično pravljenog bezglutenskog kruha.
Vezano:
Više recepta za bezglutensku prehranu: Bezglutenski recepti – Recepti
Odgovori