Jarebice u kelju

Jarebice u kelju

Sastojci:

4 jarebice

sol

3 dag masti

3 dag maslaca

6 dag slanine

2 mrkve

1/2 glavice luka

5 dag svježe svinjetine

1 glavica kelja

svežanj začinskog bilja (peršin, celer, mažuran, majčina dušica)

2 klinčića

2 režnja češnjaka

limunova korica

papar

Priprema:

Očišćene jarebice posolimo i ispečemo u umjereno vrućoj pećnici: U drugoj posudi ugrijemo mast na kojoj smo pekli jarebeice, dodamo maslac i izrezanu slaninu. Na toj masnoći popržimo luk, mrkvu, nasjeckanu svinjetinu, malo limunove kore, papar i stučeni češnjak. Na tu smjesu stavimo blanširane listove kelja, svežanj začinskog bilja i klinčiće. Zalijemo vodom i pokriveno pirjamo 15 min. Napola omekšanom kelju dodamo pečene jarebice i pirjamo još 40 min.

Vrijeme pripremanja i pečenja: 1 sat i 30 min.