Pariški odresci (šnicle)
Ukusni pariški odresci mogu se poslužiti sa salatom, kuhanim povrćem, s pire krumpirom ili jednostavno unutar peciva u stilu sendviča. Izvrsna su opcija ručak i večeru.
Sastojci za pariški odrezak
1/2- 3/4 kg telećeg buta
sol
8 dag brašna
1-2 jaja
ulje za prženje
Priprema pariškog odreska
Meso narežemo na lijepe tanje odreske, natučemo ih, posolimo, pobrašnimo, uvaljamo u razmućena jaja i pržimo na vrućem ulju. Odreske ocijedimo i vruće poslužimo.
Da biste lakše razmutili jaja možete dodati 1-2 žlice vode i prstohvat soli.
Vrijeme pripremanja i prženja: 50 min.
Pohanje na pariški
Kod pohanja na pariški način za razliku od bečkog ne koriste se krušne mrvice. Prednost je što će kod ovakvog načina pohanja upiti se manje ulja, ali će odresci biti manje hrskavi.
Smjesa za pohanje na pariški način
Smjesa za pohanje pariškog odreska je nešto drugačija od drugih pohanja. Umjesto da prvo uvaljate u brašno pa jaja, u nekim receptima se unaprijed pomiješaju jaja i brašno, da se dobije glatka smjesa kao za palačinke, a zatim se meso uvalja u tu smjesu, te prži na vrućem ulju. Možete dodati malo soli ili papra u smjesu.
Pariški odrezak varijacije
Možete koristiti i drugo meso poput piletine ili puretine, ali je svejedno nužno da se koriste kvalitetni komadi koje ćete narezati jako tanko. Tako da osim teletine na pariški način, možete praviti piletinu na pariški način, puretinu na pariški način i sve slične varijacije.
Kakvu tavu koristiti za prženje pariškog odreska
Za pripremu, odnosno prženje pariških odrezaka možete koristiti klasičnu tavu za prženje, ali nemojte ih pržiti u dubokom ulju. Klasična friteza nije pogodna za prženje francuskih odrezaka.
Koje ulje koristiti za prženje pariških odrezaka
Pariški odresci se obično prže u klasičnom suncokretovom ulju, međutim dobra opcija je i svinjska mast. Pariške odreske možete pržiti i u kokosovom ulju ili na maslacu, ali očekujte malu promjenu u okusu, te na neki način slatkasti obrat u gotovom jelu. To vam se može sviđati osobno, ali ako pržite za goste bolje je ne eksperimentirati i pržiti na masti ili suncokretovom ulju.
Koliko dugo se prže pariški odresci
Štipaljkom za roštilj ili uz pomoć vilice stavite pohane odreske u vrelo ulje. Pržite 3- 5 minuta s jedne strane, a zatim 3 do 5 minuta s druge strane. Po potrebi smanjite ili pojačajte temperaturu kako biste dobili lijepu zlatno žutu boju. Da biste dobili hrskave odreske vruće ulje je jako bitna stavka.
Koje meso koristiti za pariški odrezak
Teletina odnosno meso telećeg buta je prvi izbor. Brza priprema je i kada se šnicle rade i od telećeg bifteka. Ako se bira za pariški odrezak neki drugi dio teletine bitno je da se radi o finom nemasnom komadu, te je bitno probrati meso. Na sličan način kao pariški odrezak mogu se pohati i druge vrste mesa, prvenstveno svinjetina i piletina, budući da su one relativno brzo gotove. Kada se radi pariški odrezak on se prži kratko, ne može se pržiti meso kojem treba duže da bude gotovo, budući da je bitno i kako se prži smjesa za pohanje. Iz tog razloga je teletina koja je brzo gotova odličan izbor, piletina također može biti izbor, kao i neki komadi svinjetine poput bifteka ili svinjskog buta. Svinjski but je ipak nešto sporiji za prženje, pa je u tom slučaju bitno da su šnicle jako tanke. Općenito bi šnicle kod pripreme pariškog odreska trebale biti dosta tanke.
Pariški odrezak
Pariški odresci ili pariške šnicle se rade s tankim mesom, brzo su gotove, a opet nisu jednostavne šnicle, a uz meso se automatski dodaju i druge namirnice, obrok postaje bogatiji. Iako pariške šnicle nisu hrskave, one imaju svoj čar i okus.
Odgovori