Kako kuhati svježi špinat: kuharska tajna za savršene rezultate
Kuhanje svježeg špinata može se činiti jednostavnim, ali otkrila sam da se ova svestrana zelena boja može dramatično transformirati tijekom procesa kuhanja. Unatoč tome što počinje s velikom tavom, špinat se brzo smanjuje na samo šaku nakon kuhanja, što pravilnu tehniku čini neophodnom. Za najbolji način kuhanja špinata potrebno samo 1-2 minute pirjanja kako bi se održala njegova tekstura i spriječila gorčina.
Iako je špinat jedno od najpristupačnijih i najsvestranijih dostupnih zelenila, mnogi domaći kuhari bore se s pravilnim kuhanjem svježeg špinata. Tajna leži u kuhanju nepokrivenog, što omogućuje isparavanje vode. Zapravo, kako pravilno kuhati špinat čini razliku između vodenastog nereda i ukusnog priloga prepunog hranjivih tvari.
Odabir i priprema svježeg špinata
Uspjeh kuhanja svježeg špinata počinje mnogo prije nego što se stavi u tavu. U trgovini uvijek pažljivo pogledajte špinat, tražeći hrskave, tamnozelene listove bez žutila, uvenuća ili oštećenja. Osim toga, lišće bi trebalo biti fleksibilno, ali čvrsto, sa svježim, zemljanim mirisom.
Postoje dvije glavne vrste špinata koje možete izabrati. Baby špinat, ubran samo 15-35 dana nakon sadnje, nudi manje, nježnije lišće slađeg okusa – savršeno za salate i sirovu primjenu. Obični špinat ili špinat s punim listom, s druge strane, ima veće, zrelije listove koji zapravo imaju bolji okus kada se kuhaju i održavaju privlačniju teksturu, a ne postaju sluzavi ili kašasti.
Iako bi se baby špinat mogao činiti prikladnijim odnosno jednostavniji i brži, obični špinat je ekonomičniji. Nadalje, intenzivniji okus zrelog špinata uistinu se izražava kada se zagrije, što ga čini čak i boljim izborom za kuhanje svježeg špinata na štednjaku.
Kad se vratite kući, pravilno ispiranje špinata je ključno. Čak i unaprijed zapakirani špinat s oznakom “prethodno oprani” ima koristi od drugog ispiranja. Za špinat, koji često sadrži zemlju i pijesak, veliku zdjelu napunim hladnom vodom, potopim lišće i promiješam ga. To omogućuje da se prljavština taloži na dnu. Nakon otprilike 5 minuta, lagano podižem špinat umjesto da ga izlijem kroz cjedilo, što bi ponovno uvelo zrno.
Temeljito sušenje jednako je važno kao i pranje. Nakon ispiranja koristim centrifugu za salatu (moja omiljena metoda) ili osušim lišće između čistih kuhinjskih ručnika. Za zreli špinat uklanjam sve velike ili drvenaste stabljike, dok se baby špinat može kuhati stabljike i sve.
Zapamtite da špinat sadrži značajan sadržaj vode koja se brzo oslobađa zagrijavanjem.
Metode kuhanja: kako savršeno kuhati svježi špinat
Čarolija kuhanja svježeg špinata leži u svladavanju savršene tehnike. Nakon što pravilno pripremim špinat, uvijek započnem odabirom prave tave – velika tava ili tava za pirjanje s visokim stranama najbolje funkcionira jer špinat u početku zauzima dosta prostora.
Pravilno zagrijavanje tave je ključno. Plamenik sam postavio na srednje jaku vatru, a zatim dodao samo 1-2 žlice maslinovog ulja ili maslaca. Posljedično, kada masnoća lagano svjetluca, vrijeme je da dodate špinat. Za najbolje rezultate dodajem lišće u serijama, umjesto da odjednom pretrpavam tavu.
Kuhajte nepokriveno – to omogućuje isparavanje vlage umjesto kuhanja špinata na pari, što bi stvorilo kiselost. Proces kuhanja odvija se nevjerojatno brzo, obično traje samo 1-2 minute za dječji špinat i 2-3 minute za zreli špinat.
Kako znati kada je špinat savršeno kuhan?
Špinat će se dramatično smanjiti u volumenu (oko 90%), postajući svijetlo zelen i samo uvenuti. Lišće koje je omekšalo, ali i dalje zadržava neku strukturu. Špinat nikada nemojte prekuhati – postaje taman, kašast i gorak.
Dakle, vrijeme je sve. Makneti posudu s vatre čim špinat uvene, ali prije nego što pusti previše tekućine.
Sol je neophodna, ali se mora dodati u pravom trenutku. Budući da sol izvlači vlagu, čekam do samog kraja kuhanja da začinim. Osim toga, brzo cijeđenje limunovog soka mijenja okus i smanjuje preostalu gorčinu.
Ova metoda čuva živopisnu boju, hranjive tvari i teksturu špinata – dajući vam savršeno kuhani svježi špinat svaki put bez uobičajenih zamki kaše ili gorčine s kojima se susreću mnogi domaći kuhari.
Što dodati u špinat i ideje za posluživanje
Blaga zemljanost svježeg špinata stvara savršenu podlogu za bezbroj kombinacija okusa. Nakon što se pravilno skuha, špinat lako upija sve začine koje uparite s njim, što ga čini nevjerojatno svestranim u kuhinji.
Za brzo povećanje okusa, špinat lijepo reagira i na intenzivne i na suptilne dodatke. Citrusi čine čuda – jednostavno cijeđenje limunovog soka posvjetljuje zemljane note špinata, a da ga ne preplavi.
Prstohvat muškatnog oraščića nudi iznenađujuće savršenu nadopunu prirodnom profilu okusa špinata.
Za one koji uživaju u vrućini, isprobajte ove brze dodatke:
- Začinska crvena paprika ili čili pasta
- Dimljena paprika za dubinu bez pretjerane jačine
- Malo kajenskog papra za jači dojam
- Začinsko bilje dramatično transformira osnovni kuhani špinat. Svježi bosiljak ili peršin umiješani u vrući špinat daju okusu i malo svoje arome.
- Sir – ljubitelji sira mogu doći na svoje – špinat se izvrsno slaže s fetom, parmezanom ili kremastim sirom. Ne samo da sirevi dodaju okus, već stvaraju i drugačiju teksturu.
Posluživanje špinata daleko nadilazi jednostavne priloge. Često ga presavijam u zdjele za tjesteninu, rižoto ili žitarice gdje se praktički topi u jelu. Zanimljivo je da je špinat izvrsna podloga za proteine – te se odlično slaže sa piletinom na žaru, lososom ili hrskavim tofuom za trenutni cjelovit obrok.
Za doručak, špinat lijepo podiže jela od jaja. Može se umiješati u omlete, dodati sendvičima za doručak ili biti slana podloga za poširana jaja. Kako bi poboljšao mogućnosti pripreme obroka, špinat fantastično djeluje u fritajama i slanim pecivima koja se mogu pripremiti unaprijed i podgrijati.
U konačnici, pravilno kuhani špinat bez napora prelazi iz sporedne uloge u glavni sastojak, ovisno o tome kako ga odlučite začiniti i poslužiti.
Pročitajte i:
Odgovori