Tagliatele genovese

Tagliatele genovese

Za 4 osobe:
Umak pesto

Sol i svježe mljeveni papar

200g krumpira, oguliti

400g svježih ili sušenih tagliatella

Šaka finih zelenih iližutih mahuna, odrežite vrhove (ostavite vlaknaste krajeve)

Šaka ribanog parmezana

Priprema:
Kao prvo, napravite pesto. Posolite i popaprite pa ostavite po strani. Krumpire narežite na ploške od 1 cm i stavite u veliku posudu punu posoljene vode – u toj će se vodi kuhati i tjestenina, stoga pazite da bude dovoljno velika. Zakuhajte vodu, pa krumpire kuhajte dok ne omekšaju – ne smiju se raspasti-a zatim u vodu dodajte i tjesteninu. Koristite li svježe pripremljenu tjesteninu, istovremeno dodajte i mahune, kojima će također trebati tek 3 minute; koristite li sušenu tjesteninu, mahune dodajte 3 minute prije nego što će tjestenina biti kuhana. Ne brinite se previše ako vam se krumpiri počnu raspadati, jer se i u Genovi događa da su, naručite li ovo jelo, mahune premekane, a krumpiri raskuhani, no okus i unatoč tome ostaje božanstven. Kada se krumpiri, tjestenina i mahune skuhaju, ocijedite ih i sačuvajte malo vode od kuhanja. Sada krumpire, tjesteninu i mahune  stavite u veliku zdjelu s pestom. Promiješajte, kako bi tjestenina dobro upila umak, dodajte malo vode od kuhanja, pa ćete dobiti rjeđi i laganiji umak – sve skupa ne bi trebalo biti previše ljepljivo. Po ukusu dodajte soli i papra i odmah poslužite. Na stol stavite posudicu ribanog parmezana i bocu finog bijelog vina.