Kako pirjati hranu?!

Pirjanje je proces u kojem se namirnice, prvenstveno povrće, nareže na komadiće i na srednje jakoj temperaturi uz pomoć malo masnoće, vode ili pare dobiva smećkasto-zlatnu boju.

Pirjati možemo razne vrste mesa, divljači, peradi, riba, rakova, školjki i mekušaca.

Prvo pravilo pirjanja je da radite sporo. Pustite neka se maslac rastopi ili ulje relativno dobro zagrije prije nego dodate povrće.

Temperaturu ulja možete provjeriti tako da postavite dlan na desetak centimetara iznad dna posude, ako možete osjetiti toplinu ulje je vjerojatno dovoljno zagrijano.

Što su vam manji komadići povrća to će se ono ravnomjernije pirjati.

U prosjeku je na pirjanje dovoljno odvojiti tri do deset minuta kod većine recepata.

Dužina pirjanja će ovisiti o vrti povrća, odnosno udjelu šećera u pojedinom povrću, kao i to hoćete li poklopiti povrće prilikom pirjanja.