Gulaš od pilećih jetrica i srca
Sastojci:
- 500 g pilećih jetrica
- 300 g pilećih srca
- 3–4 veće glavice luka
- 3 češnja češnjaka
- 2 žlice ulja ili svinjske masti
- 1 puna žličica slatke mljevene paprike
- 1/2 žličice ljute paprike, po želji
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 lovorov list
- 1/2 žličice mažurana ili malo timijana, po želji
- 100 ml bijelog vina, po želji
- 400–600 ml vode ili pilećeg temeljca
- sol i svježe mljeveni papar
- malo peršina
Priprema
- Pileća srca očistite od žilica i viška masnoće, a jetrica narežite na manje komade.
- Na zagrijanom ulju ili masti pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša i poprimi zlatnu boju.
- Dodajte češnjak i očišćena srca pa kratko sve zajedno popržite.
- Umiješajte koncentrat rajčice i mljevenu papriku, zatim zalijte vodom ili temeljcem. Dodajte lovor, papar i ostale začine po želji.
- Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 25–35 minuta, dok srca ne omekšaju.
- Dodajte jetrica i nastavite kuhati još 8–12 minuta, odnosno dok ne budu potpuno termički obrađena.
- Po potrebi ostavite gulaš da se kratko kuha bez poklopca kako bi se umak zgusnuo. Na kraju posolite i pospite svježim peršinom.
Posluživanje:
Gulaš poslužite topao uz pire-krumpir, palentu, tjesteninu ili domaći kruh.
Gulaš od pilećih jetrica i srca – jednostavno domaće jelo punog okusa
Postoje jela koja ne zahtijevaju skupe sastojke ni kompliciranu pripremu, a ipak osvajaju bogatim okusom i mirisom koji podsjeća na domaću kuhinju. Gulaš od pilećih jetrica i srca upravo je jedno od njih. Uz nekoliko osnovnih namirnica, malo strpljenja i dobro pripremljen luk nastaje ukusno, zasitno jelo koje se lako uklapa u svakodnevni jelovnik.
Glavna tajna dobrog gulaša krije se u polaganoj pripremi luka. Kada se dovoljno dugo pirja, postaje mekan i sladak te daje umaku punoću i prirodnu gustoću. Mljevena paprika, češnjak i lovor dodatno obogaćuju aromu, dok malo koncentrata rajčice daje jelu lijepu boju i blagu kiselkastu notu. Za još izraženiji okus može se dodati i malo bijelog vina, koje se tijekom kuhanja lijepo povezuje s ostalim sastojcima.
Kod pripreme je važno voditi računa o različitom vremenu kuhanja iznutrica. Pileća srca čvršća su i potrebno im je više vremena da omekšaju, zbog čega ih je najbolje staviti u lonac prije jetrica. Jetrica se dodaju pred kraj kuhanja kako bi zadržala što bolju teksturu i ostala sočna. Umak se na kraju može dodatno reducirati kuhanjem bez poklopca, a brašno uglavnom nije potrebno jer dobro pirjani luk prirodno pridonosi njegovoj gustoći.
Odgovori