Riža za rižoto i osnovni recept za rižoto, kako napraviti savršen rižoto
Rižoto je talijansko jelo koje ima svoje specifičnosti. Rižoto nije isto što i kuhana riža. Pravi rižoto je kremast i bogatog okusa.
Ispod je osnovni recept za odličan kremasti rižoto. Na sličan način se pripremaju različita rižota, ovisno o sastojcima, s mesom, povrćem ribom.
U koraku između luka i riže može se dodati ostalo povrće ili meso.
Što je bitno da rižoto bude odličan?
– Izbor riže – birajte rižu za rižoto, Arborio, Carnaroli…
– Posuda – posuda s dnom za koje se ne lijepi, kako se riža ne bi zalijepila ili zagorila.
– Juha koja se kuha u drugom loncu – kako bi se mogla dolijevat u rižoto. Juha bi trebala biti fino posoljena, iskuhana mesna, povrtna ili riblja, ovisno o receptu za koji se koristi.
– Rižoto se ne bi trebao soliti nego juha daje slanoću. Ako se dodaje vrela voda umjesto juhe, tada posoliti.
Sastojci za osnovni rižoto za 4 osobe
– 320 do 400 grama riže po osobi
– 1 luk
– 1 čaša vina (bijelo vino)
– 1,5 litra juhe, temeljca
– maslac
– parmezan ili ribani sir (količina po želji)
– maslinovo ulje
Priprema rižota
– Zagrijati maslac, maslinovo ulje ili drugu masnoću.
– Dinstati luk desetak minuta da dobije zlatnu boju ali ne smije zagoriti
– Dodati rižu u tavu, pojačati temperaturu i dinstati oko 3 minute, neprestano miješajući. Riža će postati nekako “staklen”. Ovo prženje riže regulira otpuštanje škroba.
– Vino je opcija i ne ide u svim receptima. Nakon tri minute prženja riže zaliti je bijelim vinom, miješati dok ne ispari.
– Dodati u rižu vruću juhu (temeljac) da riža bude pokrivena vodom. *Može i vruća slana voda.
– Smanjiti temperaturu i nastaviti kuhati rižu, neprestano miješajući drvenom kuhačom.
– Kada tekućina (juha) ispari i upije se u rižu, dodati još tekućine.
– Kuhati rižoto 15 do 20 minuta nakon dodavanja prve juhe u rižu.
– Kad je rižoto skoro gotov dodati maslac i parmezan u rižoto. (Sir se ne dodaje u riblji rižoto.)
Promiješajte sve skupa u rižotu dok se maslac ne otopi.
– Poklopite i ostavite da odstoji 3-5 minuta. Rižoto je gotov i provjerite gustoću.
– Ako je previše gusto dodati par žlica juhe i promiješati
Kada se dodaju ostali sastojci u rižoto osim osnovnih sastojaka
Iznad je osnovni talijanski recept za rižoto. Budući da je ovo jelo rašireno i popularno, ima brojne varijacije i radi se s raznim sastojcima, kako znati kada dodati ostale sastojke.
– Povrće ili meso se dodaje na početku, na pola kuhanja ili u fazi miješanja rižota. No, većinom na početku.
– Gljive ili riba se dodaju na početku procesa, kad se riža zalije s malo juhe.
– Začine, aromatično bilje, šafran… dodajemo na kraju kuhanja, malo prije maslaca i parmezana.
Riža za rižoto: Koliko riže po osobi za rižoto?
Izbor riže – birajte rižu za rižoto, Arborio, Carnaroli…
Neke procjene variraju od 70-80 grama pa do 80 do 100 grama riže po osobi.
To ovisi da li se riža radi samo po osnovnom receptu ili se obogaćuje i drugim sastojcima, mesom, ribom… Ako ima više sastojaka potrebno je manje riže.
Koliko treba juhe ili temeljca za rižoto?
Za pripremu rižota za 2 osobe potrebno je oko 1 litra temeljca, juhe ili vode.
Za tri osobe oko 1,2 litra juhe.
Za 4 osobe oko 1,5 litara juhe, temeljca ili vode.
Pročitajte i:
Odgovori