Zapečen mozak
Očišćeni teleći mozak pristaviti u slanu vodu da jedanput zakipi, a zatim ga izrezati na male kockice.
Tada napraviti bešamel: u posudu staviti žlicu maslaca i 2 žlice brašna, pa kad brašno zaprži (ali da ostane bijelo), zaliti ga s toliko mlijeka ili juhe da nastane gust preljev.
Dodati u to soli, naribanog sira, sok od limuna i zadnje 1 žumanjak.
Narezan mozak smjestiti u školjke ili posudice koje mogu ići u pećnicu.
Preliti mozak bešamel-umakom i posipati sirom i mrvicama.
Tako pripremljene školjke ili male kalupe držati u vrućoj pećnici 10 minuta da se zapeku (gratiniraju). Uz ovo predjelo može se servirati i mlada salata.
Odgovori