Ugora očistite, operite i narežite na veće komade.
Brodet
Istarski brodet
Ribu, lignje i sipe očistite, operite i osušite.
Brodet od jegulje
Jegulju očistite, operite i narežite na komade, a ako je jegulja veća ogulite joj kožu.
Brodet od morskog psa
Morskog psa narežite na odreske, posolite i naglo zapecite na vrelom ulju.