Punjeni totani

Sastojci:

1 kg totana

5 češnjeva češnjaka

5 žlica maslinovog ulja

5 kriški starog kruha

1 žlica nasjeckanog peršina

10 dag dimljene slanine

1 jaje

5 dl bijelog vina

sol

papar

Priprema:

Totane očistite, operite i posušite, a krakove sitno nasjeckajte. Pripremite nadjev tako da na malo ulja popržite slaninu narezanu na kockice. Kada pusti masnoću dodajte nasjeckane krakove. Kratko popržite pa skinite s vatre i pustite da se ohladi. Zatim krakove i slaninu pomiješajte s kruhom (bez kore) narezanim na kockice, sitno nasjeckanim češnjakom, peršinom i jajetom. Posolite, popaprite i dobro izmiješajte. Nadjenite totane i zatvorite čačkalicama. U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pecite totane povremeno ih okrećući. Pred kraj pečenja zalijte totane vinom, kratko prokuhajte i poslužite.