S obzirom da je srnetina meso koje nije toliko \u010desto u kuhinji, te da treba malo du\u017ee vremena za pripremu, naj\u010de\u0161\u0107e se sprema za obiteljski ru\u010dak ili neko slavlje, pa se tada priprema i ve\u0107a koli\u010dina. Recept je za 10 osoba, a naravno mo\u017ee se proporcionalno smanjiti ili pove\u0107ati koli\u010dina sastojaka.<\/p>\n\n\n\n
Ispod su dva recepta: <\/p>\n\n\n\n
1 srne\u0107i but<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
4 dl (400ml) kiselog mlijeka ili 400 ml vina<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
15 dag (150 grama) suhe slanine<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
1 glavica luka<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
1 mrkva<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
1 per\u0161inov korijen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
1 manji celerov korijen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
5 dag (50 grama) \u0161ampinjona<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
2 dl crnog vina<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
2 gran\u010dice per\u0161inovog lista<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
ulje<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
papar<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
sol<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Srne\u0107i but, koji je, preliven kiselim mlijekom, odle\u017eao 24 sata na hladnom mjestu, osu\u0161ite, pa ga nabodite na \u0161tapi\u0107e narezanim \u0161ampinjonima i slaninom i stavite u prikladnu nauljenu posudu. <\/p>\n\n\n\n
Posebno na zagrijanom ulju popr\u017eite nasjeckani luk i o\u010di\u0161\u0107eno i naribano povr\u0107e i prelijte preko buta. Stavite u zagrijanu pe\u0107nicu, pa najprije meso pirjajte u vlastitom soku, a zatim ga prelijevajte mje\u0161avinom vina i vode. Posolite i popaprite. Kad je meso posve omek\u0161alo, izvadite ga iz umaka, nare\u017eite ga na odreske i slo\u017eite na pladanj. <\/p>\n\n\n\n
Umaku dodajte nasjeckani per\u0161inov list, izmije\u0161ajte i prelijte preko narezanog mesa. Poslu\u017eite uz \u017egance od heljdinog bra\u0161na.<\/p>\n\n\n\n
Osim u kiselom mlijeku srnetina se uobi\u010dajeno marinira u crnom i bijelom vinu. Ovaj recept mo\u017eete pripremiti i na taj na\u010din, da se pove\u0107a koli\u010dina vina za koli\u010dinu kiselog mlijeka, te se meso stavi u vinu marinirati. <\/p>\n\n\n\n
Sastojci su isti kao u gornjem receptu, samo \u0161to se srnetina stavi u lonac i zalije vinom. Potom dobro pokriti i ostaviti da se marinira minimalno 12 sati. U vino se mogu dodati i svi za\u010dini.<\/p>\n\n\n\n
Nakon mariniranja srnetinu izvaditi, posu\u0161iti i popr\u017eiti na masno\u0107i. Nabosti \u0161ampinjonima i slaninom. U dublji pleh staviti masno\u0107u i srnetinu. Zape\u0107i srnetinu dvadesetak minuta sa svih strana.<\/p>\n\n\n\n
Preliti marinadom i povr\u0107em, te staviti u pe\u0107nicu da se pe\u010de. Pokrijte ga folijom kako bi zadr\u017ealo vlagu. Pred kraj pe\u010denja otklopite kako bi povr\u0161ina mesa bila hrskavija.<\/p>\n\n\n\n
Pe\u0107i na 200 stupnjeva oko sat i pol. Nakon 45 minuta meso okrenuti. <\/p>\n\n\n\n
Povremeno podlijevati s malo vode, a meso preliti s umakom iz pleha. <\/p>\n\n\n\n
Za ovaj recept se koristi srnetina od buta, ali mo\u017ee se koristiti i file, hrbat, rebra… <\/p>\n\n\n\n
Lungi\u0107 srne je najfiniji dio i najjednostavniji za pripremu, od njega se mogu raditi fini medaljoni, pe\u0107i na \u017earu, mo\u017ee se pirjati. Rebarca se mariniraju i mogu pe\u0107i u pe\u0107nici ili na \u017earu. But se marinira i mo\u017ee se pe\u0107i u komadu ili izrezan u tavi i pe\u0107nici. Vratina je najbolja kada se sporo i du\u017ee pe\u010de.<\/p>\n\n\n\n
Naj\u010de\u0161\u0107e se koriste but, hrbat i prsa. Prsa su naj\u017eilavija, treba ih du\u017ee marinirati i sporo i du\u017ee kuhati ili pe\u0107i.
Srnetinu je bitno dobro i dovoljno vremena marinirati. Ostalo se mo\u017eete prema njoj pona\u0161ati kao prema odresku ili prema nekom drugom mesu. Srnetina ima manje masno\u0107a od recimo teletine ili junetine, hrani se bobicama dok krave travom i kukuruznim bra\u0161nom, pa je struktura mesa druga\u010dija. Meso srne se mo\u017ee lak\u0161e presu\u0161iti stoga je dobro polijevati ga umakom koji je oko njega, te ako je potrebno dodati jo\u0161 vode i vina u pleh u kojem se pe\u010de srnetina.<\/p>\n\n\n\n
Koliko dugo pe\u0107i srnetinu<\/p>\n\n\n\n
Dobro marinirana i odle\u017eana srnetina se pe\u010de kao junetina ili govedina. Neki srednje veliki komad se pe\u010de oko st i pol na 200 stupnjeva Celzija. Tanji i manji komadi se mogu pirjati kra\u0107e pe\u0107i. Stoga \u0161to \u017eelite br\u017ee pripremiti srnetinu treba je izrezati na tanje plo\u0161ke ili manje kockice mesa. To je naj\u010de\u0161\u0107e kada se priprema u tavi s umakom ili bez. <\/p>\n\n\n\n