{"id":29782,"date":"2025-01-07T15:38:05","date_gmt":"2025-01-07T13:38:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/?p=29782"},"modified":"2025-01-07T15:38:06","modified_gmt":"2025-01-07T13:38:06","slug":"recept-za-temeljac-i-juhu-od-kostiju-bogat-kolagenom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/?p=29782","title":{"rendered":"Recept za temeljac i juhu od kostiju (bogat kolagenom)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
Iskuhana juha s kukuruznim knedlama<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Recept za temeljac i juhu od kostiju (bogat kolagenom)<\/h2>\n\n\n\n

Nema dobre juhe, a temeljac je osnova za brzu pripremu juhe, a odli\u010dan dodatak i drugim jelima. Temeljac napravim u ve\u0107oj koli\u010dini kako bi ga zamrznula i onda dodajem kod pripreme drugih jela ili za brzu pripremu juhe. Temeljac se dobije iskuhavanjem kostiju i povr\u0107a do razine da se \u0161to vi\u0161e kolagena izvu\u010de iz kosti u juhu, a to se vidi po \u017eelatinastom izgledu juhe.<\/p>\n\n\n\n

Sastojci za temeljac<\/h3>\n\n\n\n

1 kg kosti (kosti s tetivama, hrskavica…), gove\u0111e kosti, svinjske kosti, tele\u0107e, june\u0107e kosti ili piletina za juhu<\/p>\n\n\n\n

2 \u017elice octa<\/p>\n\n\n\n

3 mrkve<\/p>\n\n\n\n

1 luk<\/p>\n\n\n\n

1-2 celera<\/p>\n\n\n\n

2 \u017eli\u010dice soli<\/p>\n\n\n\n

Priprema temeljca od kostiju<\/h3>\n\n\n\n

Oprati temeljito kosti i slo\u017eiti u ve\u0107i lonac. Prekriti vodom, da voda bude preko svih kostiju. Koliko vode \u0107e stati ovisi o veli\u010dini lonca, ali na 1 kg mesa mo\u017ee oko 5 litara vode.<\/p>\n\n\n\n

Dodajte 1-2 \u017elice jabu\u010dnog octa i 2 \u017eli\u010dice soli.<\/p>\n\n\n\n

* Jabu\u010dni ocat ne treba presko\u010diti jer on poma\u017ee razgradnji kolagena u kostima i izvla\u010denju iz kosti te ubrzava cijeli proces.<\/p>\n\n\n\n

Staviti na \u0161tednjak da prokuha. Kada prokuha, smanjiti temperaturu, ostatak vremena juha ne treba klju\u010dati nego samo biti blizu to\u010dke vrenja, optimalno je 80-93 stupnja Celzija.<\/p>\n\n\n\n

Pjenu koja se pojavi skinuti kako bi juha bila bistrija.<\/p>\n\n\n\n

O\u010distiti i pripremiti povr\u0107e. Nakon neka dva sata kuhanja (mo\u017ee i kasnije) dodati povr\u0107e. Nastaviti kuhati \u0161to dulje to bolje. Minimalno 4 sata, 6 do 8 sati je optimalno. Ako imate vremena mo\u017ee i du\u017ee.<\/p>\n\n\n\n

Kuhati se mo\u017ee i 24 sata, iako to uglavnom nije prakti\u010dno. Kako biste provjerili da li je dobar temeljac, izvadite malo teku\u0107ine (jednu \u017elicu), ona treba biti pomalo guste konzistencije, a kada se ohladi jo\u0161 i gu\u0161\u0107e. Sli\u010dno je kao sa \u017eelatinom, jer temeljac i treba biti pun \u017eelatine. \u0160to se du\u017ee kuha to \u0107e na kraju temeljac biti gu\u0161\u0107i.<\/p>\n\n\n\n

Kada je gotovo kuhanje, ostaviti da se juha malo ohladi potom procijediti.<\/p>\n\n\n\n

Dio se mo\u017ee odmah odvojiti i poslu\u017eiti, a ostatak ohladiti i spremiti u hladnjak za idu\u0107e dane ili u zamrziva\u010d za du\u017ee vrijeme.<\/p>\n\n\n\n

\u0160to je temeljac gu\u0161\u0107i to \u0107e ga trebati manje dodavati u druga jela ili juhe kod pripreme.<\/p>\n\n\n\n

U dio koji se poslu\u017euje odmah mo\u017ee se dodati malo vode, ako je previ\u0161e gusto, zakuhati, dodati soli i papra po potrebi, potom tjesteninu i juha je gotova kada se skuha tjestenina.<\/p>\n\n\n\n

Koje kosti koristiti za pripremu temeljca<\/h3>\n\n\n\n

Gove\u0111e i june\u0107e kosti imaju najvi\u0161e kolagena, ali i svinjetina, piletina…<\/p>\n\n\n\n

Temeljac radim i od mje\u0161avine kostiju, tada je i okus raznovrsniji.<\/p>\n\n\n\n

Izabrati kosti s tetivama, hrskavicu, rasje\u010dene kosti…<\/p>\n\n\n\n

Temeljac od kostiju – dodatno<\/h3>\n\n\n\n

– Ocat se ne treba preskakati.<\/p>\n\n\n\n

– Temeljac radite u velikom loncu, kada se ve\u0107 kuha neka imate zalihu.<\/p>\n\n\n\n

– Mo\u017ee se sipati u manje plasti\u010dne posude i zalediti, kalupe za kocke leda ili vre\u0107ice za led, kako bi uvijek mogli jednostavno koristiti manju koli\u010dinu kada je potrebna.<\/p>\n\n\n\n

– Kada se zaledi vi\u0161e se ne mo\u017ee dijeliti, nego koliko se odledi mora se iskoristiti.<\/p>\n\n\n\n

Kako koristiti temeljac od kostiju<\/h3>\n\n\n\n

Ovako pripremljen temeljac se mo\u017ee koristi za pripremu juhe, dovoljno je dodati temeljac u vodu i kada proklju\u010da tjesteninu.
Osim za juhe ovako pripremljen temeljac je odli\u010dan za umake, ri\u017eu, krem juhe… S njim mo\u017eete obogatiti svako jelo. I kod temeljca to zna\u010di obogatiti jelo okusima, ali i hranjivim sastojcima budu\u0107i da je temeljac bogat kolagenom, aminokiselinama, mineralima…<\/p>\n\n\n\n

Kako napraviti juhu od temeljca<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Kada imam gotov temeljac, ovisno o tome koliko je gust dodajem vodu, po potrebi soli i papra. Ako imam svje\u017eeg per\u0161ina dodam i njega. Kada proklju\u010da dodam tjesteninu, taranu ili kukuruzne knedle. Kuhati 10-15 minuta, koliko treba da se skuha ono \u0161to stavim u juhu.<\/p>\n\n\n\n

Pro\u010ditajte i:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kako napraviti juhu bogatu kolagenom \u2013 Recepti<\/a><\/p>\n\n\n\n

Jednostavna pile\u0107a juha \u2013 Recepti<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n
Hrana bogata KOLAGENOM, top 20 namirnica<\/a><\/blockquote>