{"id":29732,"date":"2025-01-07T15:32:24","date_gmt":"2025-01-07T13:32:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/?p=29732"},"modified":"2025-01-07T15:49:20","modified_gmt":"2025-01-07T13:49:20","slug":"kako-napraviti-juhu-bogatu-kolagenom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/?p=29732","title":{"rendered":"Kako napraviti juhu bogatu kolagenom"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Kako napraviti juhu bogatu kolagenom<\/h2>\n\n\n\n

Iskuhavanje kostiju za pripremu juhe ili temeljca je dobar na\u010din da se prehrana obogati kolagenom, ali i drugim mineralima i aminokiselinama.<\/p>\n\n\n\n

Ekstrakcija kolagena iz kostiju je naj\u010de\u0161\u0107i na\u010din na koji se mo\u017ee pove\u0107ati koli\u010dina kolagena u prehrani. Na proces ekstrakcije kolagena u juhi utje\u010du tri bitna elementa toplina, vrijeme i <\/strong>kiselost.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kada se kosti kuhaju, produljeno kuhanje olak\u0161ava hidrolizu kolagena, budu\u0107i da toplina polako topi kolagen koji se nalazi u kostima i vezivnom tkivu.<\/p>\n\n\n\n

Osim topline i vremena kiselost olak\u0161ava razgradnju \u010dvrste strukture prilikom kuhanja, te \u0107e dodavanje malo octa u juhu, vina ili cije\u0111enog soka od citrusa, doprinijeti procesu iskuhavanja i osloba\u0111anja kolagena. To pospje\u0161uje ekstrakciju kolagena iz kostiju, ali i minerale poput kalcija i fosfora.<\/p>\n\n\n\n

Kosti mla\u0111ih \u017eivotinja imaju vi\u0161e kolagena nego starijih.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Dvije su opcije, priprema klasi\u010dne juhe<\/strong>, \u0161to se dulje kuha to bolje i sadr\u017ei vi\u0161e kolagena ili dugo kuhanje, kako bi dobili osnovu odnosno temeljac<\/strong> koju mo\u017eete zalediti i koristit poslije za brzu pripremu juhe ili u drugim jelima. Na taj na\u010din se mo\u017ee \u010de\u0161\u0107e imati hrana oboga\u0107ena kolagenom. Temeljac se mo\u017ee poslije koristiti za pripremu juhe, ali i dodavati u razna druga jela.<\/p>\n\n\n\n

Dodavanje kiselosti za juhu bogatiju kolagenom<\/h3>\n\n\n\n

Dodavanje jedne do dvije \u017elice kiselih sastojaka u vodu s kostima mo\u017ee zna\u010dajno doprinijeti procesu izvla\u010denja kolagena iz kostiju, ali i minerala poput kalcija, magnezija, sumpora, te cijelu juhu u\u010diniti bogatijom.<\/p>\n\n\n\n

Kiselost se pove\u0107ava octom, vinom, sokom cije\u0111enog limuna…<\/p>\n\n\n\n

Koliko dugo kuhati kosti u juhi da bi bila bogata kolagenom?<\/h3>\n\n\n\n

Na vrijeme kuhanja juhe kako bi se ona obogatila kolagenom utje\u010de vi\u0161e elemenata poput vrste kostiju, temperature kuhanja i metode kuhanja.<\/p>\n\n\n\n

– Vrsta kostiju za kuhanje i vrijeme kuhanja<\/p>\n\n\n\n

Izbor kostiju za juhu utje\u010de i na duljinu kuhanja. Ve\u0107e kosti je uglavnom potrebno i dulje kuhati.<\/p>\n\n\n\n

Ve\u0107e gove\u0111e kosti su gu\u0161\u0107e i s vi\u0161e kolagena pa je potrebno i dulje vrijeme kuhanja kako bi se kolagen izvukao.<\/p>\n\n\n\n

Pile\u0107e kosti su tanje, mogu se kra\u0107e kuhati, ali imaju i manje kolagena.<\/p>\n\n\n\n

Neka okvirna preporuka je da se pile\u0107e, gove\u0111e, june\u0107e i svinjske kosti kuha minimalno 3,5 sata za juhu<\/strong>. Recepti idu i do 24 sata, ali uglavnom je 4 do 6 sati dovoljno.<\/p>\n\n\n\n

U ovom slu\u010daju vrijedi \u0161to dulje to bolje. <\/p>\n\n\n\n

Koliko kuhati gove\u0111e i june\u0107e kosti za juhu bogatu kolagenom<\/h3>\n\n\n\n

Za ve\u0107e gove\u0111e i june\u0107e kosti bi trebalo 6 do 8 sati.<\/p>\n\n\n\n

Za manje kosti ili rasje\u010dene potrebno je 4 do 6 sati.<\/p>\n\n\n\n

Kuhanje mo\u017ee trajati i do 24 sata za maksimalizaciju u\u010dinka, ovisno koliko se ima vremena. <\/p>\n\n\n\n

Koliko kuhati pile\u0107e kosti za juhu bogatu kolagenom<\/h3>\n\n\n\n

Pile\u0107e kosti imaju manju gusto\u0107u te se kra\u0107e kuhaju od junetine i govedine. Za bistru pile\u0107u juhu potrebno je oko 3-4 sata, pa i do 6 sati kuhanja na ni\u017eoj temperaturi.<\/p>\n\n\n\n

Koliko dugo kuhati svinjske kosti za juhu i temeljac bogate kolagenom<\/h3>\n\n\n\n

Svinjske kosti su u sredini po duljini kuhanja, te je optimalno kuhanje 4 – 6 sati kako se bi se izvukao kolagen iz kosti i pretvori u \u017eelatinu u juhi.<\/p>\n\n\n\n

Koliko dugo kuhati juhu od ribljih kostiju<\/h3>\n\n\n\n

Riblje kosti je potrebno najkra\u0107e kuhati te je uglavnom dovoljno 30 minuta do 2 sata.<\/p>\n\n\n\n

Metoda kuhanja za juhu bogatu kolagenom<\/h3>\n\n\n\n

– Klasi\u010dno kuhanje na \u0161tednjaku<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ovakvo kuhanje juhe s kostima tra\u017ei vi\u0161e vremena i traje du\u017ee. Ovakav na\u010din sporog kuhanja juhe je dobar kada se ima vremena, no, dobra stvar je \u0161to ne zahtijeva previ\u0161e anga\u017emana. Kada se juha stavi kuhati, odnosno odradi priprema, na nju se skoro pa mo\u017ee zaboraviti.<\/p>\n\n\n\n

– Sporo kuhalo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sporo kuhalo se koristi kao alternativa klasi\u010dnom \u0161tednjaku, budu\u0107i da se juha bogata kolagenom priprema tako da se du\u017ee i sporo kuha.<\/p>\n\n\n\n

– Ekspres lonac<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kuhanje u ekspres loncu odnosno kuhanje pod tlakom ubrzava ubrzava proces razgradnje i skra\u0107uje vrijeme kuhanja juhe.<\/p>\n\n\n\n

Izbor kosti za juhu bogatu kolagenom<\/h2>\n\n\n\n

Kosti s tetivama i vezivnim tkivom su najbolji izbor, poput zglobova, noge, ko\u0161tane sr\u017ei (izrezana kost)…<\/p>\n\n\n\n

Kombinacija kostiju je dobar izbor jer daje razli\u010dite okuse i razli\u010dite nutrijente.<\/p>\n\n\n\n

Gove\u0111e i june\u0107e kosti su dobar izbor za \u017eelatinom bogate juhe i temeljce, \u017eelatinastog dojma i intenzivnijeg okusa. Juha od pile\u0107ih kostiju je ne\u0161to bla\u017ea, dok juha sa svinjskim kostima ima sna\u017eniji pa \u010dak i pikantniji okus.<\/p>\n\n\n\n

Kako znati da je proces izvla\u010denja kolagena gotov<\/h3>\n\n\n\n

Kada kosti koje se kuhaju postanu krte i lomljive, znak je da se ve\u0107ina kolagena izvukla iz kostiju. Juha odnosno teku\u0107ina u kojoj su se kosti kuhale postane \u017eelatinasta, gu\u0161\u0107a. Kad se ohladi takva juha vidi se efekt \u017eelatine, jer ona postaje jo\u0161 gu\u0161\u0107a.<\/p>\n\n\n\n

Kako \u010duvati vi\u0161ak juhe \/ temeljca<\/h3>\n\n\n\n

Kada se odradi kompletan proces iskuhavanja, bitno je pravilno \u010duvati i skladi\u0161titi temeljac kako bi sa\u010duvali kolagen u njemu.<\/p>\n\n\n\n

– Juha od iskuhanih kostiju se mo\u017ee \u010duvati u hladnjaku do tjedan dana.<\/p>\n\n\n\n

– Za dulje \u010duvanje treba zamrznuti temeljac. Ako se radi o temeljcu koji je gust i \u017eelatinast, nakon du\u017eeg iskuhavanja kostiju, za zamrzavanje se mo\u017ee koristiti posudice za led, budu\u0107i da je dovoljno izvaditi i koristiti manje koli\u010dine poslije za oboga\u0107ivanje jela.<\/p>\n\n\n\n

Ako nije toliko dugo iskuhano da je skroz gusta juha, tada spremiti u manje plasti\u010dne posude.<\/p>\n\n\n\n

Bitno je zamrznuti u manjim posudama kako bi odmrznuli samo ono \u0161to se iskoristi, jer odmrznuto se ne zamrzava ponovno.<\/p>\n\n\n\n

Na kojoj temperaturi kuhati juhu i temeljac od kostiju kako bi dobili vi\u0161e kolagena<\/h3>\n\n\n\n

Temperatura kuhanja je bitna kod ekstrakcije kolagena, te utje\u010de i na duljinu kuhanja. Lagano kuhanje je bitno, te ni\u017ea temperatura i polagano kuhanje<\/strong> doprinose polaganoj i kompletnijoj ekstrakciji kolagena.<\/p>\n\n\n\n

Da bi se dobila juha bogata kolagenom potrebno je puno vremena. Sporo du\u017ee kuhanje zna\u010di \u0161to du\u017ee to bolje, odnosno \u0161to se du\u017ee kuha juha to se vi\u0161e kolagena razgradi u \u017eelatinu i ekstrahira u juhu.<\/p>\n\n\n\n

Juha treba proklju\u010dati, a nakon toga se temperatura smanji.<\/p>\n\n\n\n

Optimalna temperatura za pripremanje juhe od kostiju odnosno temeljca je 82 do 93 stupnja Celzija. <\/strong>Na toj temperaturi se izvla\u010di kolagen iz kostiju, a ne uni\u0161tavaju neki sastojci koji bi se uni\u0161tili kada bi voda cijelo vrijeme klju\u010dala i bila preko 100 stupnjeva Celzija.<\/p>\n\n\n\n

Ovakva temperatura u kombinaciji s dugim iskuhavanjem omogu\u0107uje osloba\u0111anje i aminokiselina poput prolina, glicina i glutamina, koje doprinose elasti\u010dnosti ko\u017ee, zdravlju zglobova…<\/p>\n\n\n\n

Dodaje li se povr\u0107e?<\/h3>\n\n\n\n

Za kuhanje juhe i temeljca se dodaje i povr\u0107e, mrkva, luk, celer… Juhu i temeljac prije spremanja i zamrzavanja treba procijediti kroz sitno cjedilo.<\/p>\n\n\n\n

Pro\u010ditajte i:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
Hrana bogata KOLAGENOM, top 20 namirnica<\/a><\/blockquote>