{"id":23078,"date":"2025-04-02T14:20:19","date_gmt":"2025-04-02T12:20:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/?p=23078"},"modified":"2025-04-02T14:20:19","modified_gmt":"2025-04-02T12:20:19","slug":"recept-za-prirodni-kvasac-starter-i-kruh-s-prirodnim-kvascem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/?p=23078","title":{"rendered":"Recept za prirodni kvasac (starter) i kruh s prirodnim kvascem"},"content":{"rendered":"\n

\"\"<\/a><\/figure><\/h3>\n\n\n\n

Recept za prirodni kvasac (starter) i kruh s prirodnim kvascem<\/h2>\n\n\n\n

Ispod je recept za prirodni kvasac (starter) te za kruh s prirodnim kvascem.<\/p>\n\n\n\n

Prirodni kvasac – starter recept<\/h2>\n\n\n\n

Prvi dan<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Izvagati praznu posudu u kojoj \u0107ete dr\u017eati starter i na posudi napi\u0161ite te\u017einu.
\nPomije\u0161ati 50 grama integralnog bra\u0161na od ra\u017ei i 50 grama mlake vode, po mogu\u0107nosti ne sa slavine radi klora koji suzbija rast dobrih bakterija. Dobro promije\u0161ati da ne ostane grudica ili suhog bra\u0161na. Poklopiti, ali ne zatezati poklopac. Sve staviti na toplo i mra\u010dno mjesto \u2013 cca 25-30 stupnjeva Celzijusa.<\/p>\n\n\n\n

Drugi dan<\/strong>
\nU smjesu dodati jo\u0161 50 grama integralnog bra\u0161na od ra\u017ei i 50 grama mlake vode. Promije\u0161ati i ostaviti na toplo mra\u010dno mjesto.<\/p>\n\n\n\n

Tre\u0107i i svaki slijede\u0107i dan<\/strong>
\nU posudi ostaviti 50 grama startera (ostatak baciti) i nahraniti starter sa: 25 grama obi\u010dnog bra\u0161na + 25 grama integralnog bra\u0161na, te 50 grama mlake vode. Promije\u0161ati i ostaviti na toplo mra\u010dno mjesto.
\nNakon cca 7 dana, ovisno o temperaturi, vlazi, kvaliteti bra\u0161na i sl, trebali biste imati gotov starter, koji se nakon par sati minimalno udupla u volumenu.<\/p>\n\n\n\n

Test za starter je slijede\u0107i, zagrabite malo startera i stavite u posudu sa vodom, ako pluta spreman je za kruh, ako potone nije jo\u0161 spreman.<\/p>\n\n\n\n

Odr\u017eavanje startera:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kad uzmete starter za kruh, u posudi ostavite 50 grama startera i nahranite starter kao tre\u0107i dan. Tako u posudi imate starter za svaki dan. Ako pe\u010dete kruh rje\u0111e, svakih 7 dana, starter dr\u017eite u fri\u017eideru, kad vam treba dan prije ga izvadite da se zagrije, uradite sve kao tre\u0107i dan da o\u017eivite starter i nastavite kao obi\u010dno.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Kruh<\/h2>\n\n\n\n
\n
\"Recept<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

175 grama fri\u0161ko nahranjenog startera koji se aktivirao \u2013 uduplao u koli\u010dini (ako nije fri\u0161ko nahranjen, izmije\u0161ati 35 grama startera, 35 grama bijelog bra\u0161na, 35 grama integralnog bra\u0161na i 70 grama mlake vode, promije\u0161ati i ostaviti dok se ne aktivira<\/p>\n\n\n\n

\n
\"Recept<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

450 grama bijelog bra\u0161na<\/p>\n\n\n\n

\n
\"Recept<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

450 grama integralnog p\u0161eni\u010dno bra\u0161na<\/p>\n\n\n\n

\n
\"Recept<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

600 mililitara mlake vode \u2013 cca 32 stupnja Celzija<\/p>\n\n\n\n

\n
\"Recept<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

20 grama soli<\/p>\n\n\n\n

Priprema:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prvo pomije\u0161ati samo bra\u0161no i vodu, zamijesiti samo da se sjedini i ostaviti minimalno 1 sat pokriveno, ovo se zove hidroliza i va\u017eno za razvoj glutena.
Nakon sat vremena dodati aktivan starter i umije\u0161ati oko 2 minute u tijesto da se sjedini. Va\u017eno je da starter po\u010dne djelovati prije nego dodate sol \u2013 sol usporava proces. Istresti na stol i dobro mijesiti cca 5 minuta dok se ne razvije gluten. Neki koriste tehniku strech & fold, tijesto baciti na stol, razvu\u0107i prema sebi pa presaviti, pa tako ponavljati.
Vratiti u posudu, pokriti i ostaviti 25 minuta.<\/p>\n\n\n\n

Dodati sol i sve opet promije\u0161ati da se sjedini. Istresti na stol i dobro mijesiti cca 5 minuta dok se ne razvije gluten \u2013 opet strech & fold.
\nVratiti u zdjelu i postiti da se odmori barem 15 minuta.<\/p>\n\n\n\n

Slijede\u0107ih 2 sata svakih 30 minuta prekuhavati tijesto u zdjeli tako da uzmete tijesto sa strane, razvu\u010dete u visinu i presavijete. Tako u krug sa svih strana. Svaki put \u0107ete osjetiti kako tijesto postaje sve elasti\u010dnije i bolje.<\/p>\n\n\n\n

Pustiti tijesto da se udvostru\u010di u volumenu \u2013 cca 2-2,5 sata.
\nIstresti tijesto na povr\u0161inu, popoloviti ga i oblikovati 2 okrugla tijesta. Odmoriti ih 20 minuta nepokrivena.<\/p>\n\n\n\n

Sad tijesto pobra\u0161niti sa gornje strane. Uz pomo\u0107 pekarskog pomagala prevrnuti tijesto i presavijati sa strane prema sredini da se donja strana zategne. U ovoj fazi ne pritiskati tijesto da ne pobjegnu plinovi iz tijesta.<\/p>\n\n\n\n

U tepsiju staviti papir za pe\u010denje i oblikovano tijesto staviti unutra pokriti krpom pa folijom.
\nPobra\u0161niti odozgor jo\u0161 jednom i zamotati folijom i \u010dekati da se digne \u2013 ovo zavisi od temperature, u toplome to je 3-5 sati, ako je hladno mo\u017ee i preko no\u0107i (malo ispod sobne temperature), a mo\u017ee i u fri\u017eider i tamo mo\u017ee stajati dan dva, prije pe\u010denja par sati izvaditi da se probudi.
\nPe\u0107nicu zagrijati na 250 stupnjeva Celzija. Na dnu pe\u0107nice staviti posudu uz pomo\u0107 koje \u0107ete napraviti paru \u2013 najbolje druga tepsija.<\/p>\n\n\n\n

No\u017eem ili \u017eiletom zarezati u tijesto cca 1 centimetar pod uglom sa gornje strane, to je va\u0161 potpis tako da budite kreativni.<\/p>\n\n\n\n

U posudu na dnu pe\u0107nice istresite vrele vode da se napravi para. Para \u0107e pomo\u0107i da se prerano ne formira korica i da kruh mo\u017ee dobro narasti za vrijeme pe\u010denja.
\nPecite 20 minuta sa parom na 250 a onda izvadite tepsiju sa vodom i pecite jo\u0161 20 minuta na 230 stupnjeva.<\/p>\n\n\n\n

Kruh izvadite na re\u0161etku i ohladite prije sje\u010denja, ako sje\u010dete topal gubite dobre plinove iz kruha!<\/p>\n\n\n\n

Recept i fotografije: Bojan B.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Kruh s prirodnim kvascem<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Kruh s prirodnim kvascem<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Kruh s prirodnim kvascem<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recept za prirodni kvasac (starter) i kruh s prirodnim kvascem Ispod je recept za prirodni kvasac (starter) te za kruh s prirodnim kvascem. Prirodni kvasac – starter recept Prvi dan Izvagati praznu posudu u kojoj \u0107ete dr\u017eati starter i na posudi napi\u0161ite te\u017einu. Pomije\u0161ati 50 grama integralnog bra\u0161na od ra\u017ei i 50 grama mlake vode, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23079,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[685,109,158],"class_list":["post-23078","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-peciva_pite","tag-domaci-recepti","tag-kruh","tag-kvasac"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23078"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23078\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30895,"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23078\/revisions\/30895"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recepti.covermagazin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}