Kako kuhati sušeni bakalar po starom dalmatinskom receptu

Kako kuhati sušeni bakalar po starom dalmatinskom receptu

Kako kuhati sušeni bakalar po starom dalmatinskom receptu

 

Na ovaj način priprema se sušeni bakalar u većini tradicionalnih dalmatinskih domaćinstava na Badnjak i na Veliki petak ili subotu. Ovo je jelo koje obilježava ova dva najveća kršćanska blagdana i u kojem se uživa u Dalmaciji svake godine o Božiću i o Uskrsu.

Sastojci:

  • Sušeni bakalar
  • Poriluk
  • Luk (kapula)
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 1 režanj češnjaka
  • peršin
  • 1 žlica mljevene crvene paprike
  • 1 dl pasirane rajčice
  • sol, papar i vegeta
  • oko 1 kg krumpira (po želji može i više i manje ovisno za koliko ljudi radite bakalar)
  • 1 dl vina
  • 1 žlica meda

Priprema: 

Potopiti cijeli bakalar u duguljastoj posudi u vodu. Ako je vakumirani možete  24 sata do 48 sati, a ako je tvrdo sušeni oko 3-7 dana.  Svaki dan mijenjati vodu.

Na dan kuhanja rezati bakalar na komade približno 7 cm.  Staviti u hladnu vodu i lagano kuhati.  Kada prokuha neka kuha još 5-10 minuta.

Izvaditi bakalar da se hladi, a ne bacati vodu od kuhanja jer će se kasnije još upotrijebiti.

U dublju tavu iskrižati poriluk i kapulu na kolutove.

Dinstati na malsinovom ulju dok ne omekša. Paziti da ne posmeđi.  Miješati stalno. Kada je pri kraju dodati češnjak i peršin. Dodati mljevenu crvenu papriku i rajčicu, te  malo soli, papra i vegete. Miješati cijelo vrijeme. Dodati procijeđenu vodu od kuhanja (riblju juhu)  oko 1 l, a količina riblje juhe ovisi o količini krumpira koju ćete staviti.

U međuvremenu očistiti bakalar.  Paziti da se izvade sve košćice.

Kada se voda zagrije dodati oguljeni i narezani krumpir na kolutove.  A zatim dodati meso bakalara.

Kuhati još 30 minuta.

Pred kraj kuhanja dodati 1 dl vina.  Dodati žlicu meda. Probati i po potrebi dodati još malo soli.

Kako kuhati sušeni bakalar po starom dalmatinskom receptu


Komentari

Odgovori

*