Kako kuhati sušeni bakalar po starom dalmatinskom receptu
Na ovaj način priprema se sušeni bakalar u većini tradicionalnih dalmatinskih domaćinstava na Badnjak i na Veliki petak ili subotu. Ovo je jelo koje obilježava ova dva najveća kršćanska blagdana i u kojem se uživa u Dalmaciji svake godine o Božiću i o Uskrsu.
Sastojci:
- Sušeni bakalar
- Poriluk
- Luk (kapula)
- 1 dl maslinovog ulja
- 1 režanj češnjaka
- peršin
- 1 žlica mljevene crvene paprike
- 1 dl pasirane rajčice
- sol, papar i vegeta
- oko 1 kg krumpira (po želji može i više i manje ovisno za koliko ljudi radite bakalar)
- 1 dl vina
- 1 žlica meda
Priprema:
Potopiti cijeli bakalar u duguljastoj posudi u vodu. Ako je vakumirani možete 24 sata do 48 sati, a ako je tvrdo sušeni oko 3-7 dana. Svaki dan mijenjati vodu.
Na dan kuhanja rezati bakalar na komade približno 7 cm. Staviti u hladnu vodu i lagano kuhati. Kada prokuha neka kuha još 5-10 minuta.
Izvaditi bakalar da se hladi, a ne bacati vodu od kuhanja jer će se kasnije još upotrijebiti.
U dublju tavu iskrižati poriluk i kapulu na kolutove.
Dinstati na malsinovom ulju dok ne omekša. Paziti da ne posmeđi. Miješati stalno. Kada je pri kraju dodati češnjak i peršin. Dodati mljevenu crvenu papriku i rajčicu, te malo soli, papra i vegete. Miješati cijelo vrijeme. Dodati procijeđenu vodu od kuhanja (riblju juhu) oko 1 l, a količina riblje juhe ovisi o količini krumpira koju ćete staviti.
U međuvremenu očistiti bakalar. Paziti da se izvade sve košćice.
Kada se voda zagrije dodati oguljeni i narezani krumpir na kolutove. A zatim dodati meso bakalara.
Kuhati još 30 minuta.
Pred kraj kuhanja dodati 1 dl vina. Dodati žlicu meda. Probati i po potrebi dodati još malo soli.
Odgovori