Kako kuhati sušeni bakalar po starom dalmatinskom receptu

7. siječnja 2021. 0 By Kuharica Nada

Kako kuhati sušeni bakalar po starom dalmatinskom receptu

Kako kuhati sušeni bakalar po starom dalmatinskom receptu

 

Na ovaj način priprema se sušeni bakalar u većini tradicionalnih dalmatinskih domaćinstava na Badnjak i na Veliki petak ili subotu. Ovo je jelo koje obilježava ova dva najveća kršćanska blagdana i u kojem se uživa u Dalmaciji svake godine o Božiću i o Uskrsu.

Sastojci:

  • Sušeni bakalar
  • Poriluk
  • Luk (kapula)
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 1 režanj češnjaka
  • peršin
  • 1 žlica mljevene crvene paprike
  • 1 dl pasirane rajčice
  • sol, papar i vegeta
  • oko 1 kg krumpira (po želji može i više i manje ovisno za koliko ljudi radite bakalar)
  • 1 dl vina
  • 1 žlica meda

Priprema: 

Potopiti cijeli bakalar u duguljastoj posudi u vodu. Ako je vakumirani možete  24 sata do 48 sati, a ako je tvrdo sušeni oko 3-7 dana.  Svaki dan mijenjati vodu.

Na dan kuhanja rezati bakalar na komade približno 7 cm.  Staviti u hladnu vodu i lagano kuhati.  Kada prokuha neka kuha još 5-10 minuta.

Izvaditi bakalar da se hladi, a ne bacati vodu od kuhanja jer će se kasnije još upotrijebiti.

U dublju tavu iskrižati poriluk i kapulu na kolutove.

Dinstati na malsinovom ulju dok ne omekša. Paziti da ne posmeđi.  Miješati stalno. Kada je pri kraju dodati češnjak i peršin. Dodati mljevenu crvenu papriku i rajčicu, te  malo soli, papra i vegete. Miješati cijelo vrijeme. Dodati procijeđenu vodu od kuhanja (riblju juhu)  oko 1 l, a količina riblje juhe ovisi o količini krumpira koju ćete staviti.

U međuvremenu očistiti bakalar.  Paziti da se izvade sve košćice.

Kada se voda zagrije dodati oguljeni i narezani krumpir na kolutove.  A zatim dodati meso bakalara.

Kuhati još 30 minuta.

Pred kraj kuhanja dodati 1 dl vina.  Dodati žlicu meda. Probati i po potrebi dodati još malo soli.

Kako kuhati sušeni bakalar po starom dalmatinskom receptu