Punjena teleća prsa

Namirnice:
1 kg teletine (vrh rebara)

8 žličica ulja

sol

Nadjev:
2 žemlje

1 dl mlijeka

2 jaja

3 žlice ulja

3 dag luka

5 dag jetrica

sol

papar

peršinovo lišće

Priprema i zamrzavanje:
Pripremljeno meso brzo operite pod mlazom vode, ocijedite i posolite s vanjske i unutarnje strane. Pripremljeni nadjev žlicom stavite u prorez – vrećicu zatvorite drvcima ili sašijte bijelim koncem. U tepsiju s uljem stavite punjena prsa i pecite oko 2 sata na temperaturi od 200-220 C = 473-493 K. Za vrijeme pečenja pečenku prelijevajte sokom od pečenja i dolijevajte manje količine tople vode. Zatim je ohladite i stavite u alu-posudu, zavežite i zamrznite. Umak od pečenja stavite u čašu od jogurta, zapakirajte i također zamrznite.

Nadjev:
Žemičke izrežite na kockice i prelijte mlijekom. Na vrućem ulju kratko popržite nasjeckani luk i jetrica pa prelijte preko razmočenih žemička. Dobro izmiješajte. Dodajte istučena jaja, sol, papar i nasjeckani peršin pa sve dobro izmiješajte.

Trajnost: 2 mjeseca

Odmrzavanje i dogotovljavanje:
Zamrznuta prsa i umak od pečenja izvadite iz zamrzivača i odmrzavajte na sobnoj temperaturi oko 2-3 sata. Zatim ih stavite u tepsiju, zalijte umakom od pečenja i ugrijte u vrućoj pećnici. Meso izrežite na ploške i poslužite uz prženi krmpir i salatu.

Napomena:
Umjesto jetrica u nadjev možete staviti nasjeckanu suhu slaninu. Punjena prsa možete zamrznuti i sirova.