Krumpir pire s umakom
Krumpir pire se može poslužiti i bez umaka, ali i s umakom. Kada uz pire radim meso, uglavnom ga radim s umakom.
Sastojci za pire krumpir s mesom i umakom
1 kg krumpira
1 žlica maslaca ili margarina
100 mlijeka
0,5 do 1 kg mesa bez kosti
1 glavica luka
1 mrkva
1 žličica soli
papar
češnjak
mljevena crvena paprika
1 žlica oštrog brašna ili 1 žlica gustina
Priprema pire krumpira
Krumpir oguliti oprat i stavit u lonac, doliti vodu, dodati sol u vodu, voda treba biti preko krumpira i stavit da se kuha.
Kuhani krumpir ocijediti od vode u kojoj se kuhao, dodati margarin ili maslac i mlijeko, sve to zajedno dobro zgnječit ili izmiksat (blenderom ili mikserom).
Priprema mesa i umaka
U tavu stavit masnoću ili ulje i sitno narezani luk i mrkvu. Dinstati da povrće omekša.
Meso narezati na kockice, dodati začine (sol, papa, češnjak, crvenu papriku…).
Dodati meso u tavu s lukom i mrkvom. Poklopiti i dinstati 30 – 60 minuta, ovisno o jačini i veličini kocki mesa. (Ako se koristi biftek treba manje vremena, za teletinu treba pola sata, za kombinaciju svinjetine i junetine treba 40-50 minuta). Povremeno miješati i ako treba smanjiti temperaturu.
Nakon tog vremena dodati žlicu brašna i miješati dok ne postane zlatne boje. Dodati vode koliko vam treba umaka i još malo promiješati. Nastaviti kuhati još dvadesetak minuta da se sve dobro ujednači. Provjeriti da li je dovoljno slano i ako treba još malo posoliti.
* Ako se koristi gustin, njega dodati u pola šalice hladne vode, dobro promiješati i izliti na meso, potom dodati još vode. Nastaviti kuhati dvadesetak minuta sve skupa.
Poslužiti na istom tanjuru pire i mesni umak.
Što može još dodati u umak za pire
S obzirom da je ovo klasični mesni umak koji se koristi i za neka druga jela, ako ga češće pripremate, ja ga na primjer nekad koristim i za tjesteninu, povremeno treba nešto malo promijeniti ili dodati.
Može se dodati i sos paradajz, curry, ajvar, pasirana rajčica… Kao i drugi začini koje inače koristite.
Curry je zanimljiv jer na taj način umak postaje pikantnijeg okusa.
Koje meso za umak?
Meso se može koristiti bilo koje. Kada se radi meso s umakom koristim meso bez kosti odnosno ako kupujete narezano može i meso za gulaš.
Najčešće koristim svinjetinu, junetinu ili teletinu.
Teletina bude brže gotova. Svinjetina i junetina se mogu pojedinačno koristiti ili miješano, tada uglavnom stavljam omjer pola svinjetina pola junetina.
Meso bez kosti, lopatica je najbolji izbor, ali može i but, vrat…
Biftek je također dobar izbor, ali on bude brže gotov te je meso dovoljno dinastati desetak minuta.
Meso se može narezati na manje ili veće komade a o tome će ovisiti i duljina dinstanja mesa.
Koliko dugo dinstati meso?
Ovisno o tome koje je meso i koliki su komadi mesa. Što su komadi mesa veći, to
Biftek je dovoljno, ako je narezan na sitne komade, dinstati 10 minuta, potom dodati brašno i još 20 minuta sve skupa kuhati. Kod bifteka treba uzeti u obzir da se meso dosta skupi, odnosno da ga nakon dinstanja bude manje nego na početku, pa neka vas to ne zbuni i da se ne čini da je previše mesa.
Junetinu dinstati 50-60 minuta.
Svinjetinu 40-50 minuta.
Teletinu oko 30 minuta.
Nakon toga se dodaje brašno, pa voda, i onda s umakom skupa kuhati još dvadesetak minuta da se poveže. Lagano kuhanje umaka nakon što se doda voda je potrebno da bi se sve fino povezalo i da umak ima dobar okus.
Pročitajte i:
30 fenomenalnih recepata kako pripremiti krumpir – Recepti
Odgovori