Rižoto od škampa

Sastojci:

3/4 kg škampa (repova)

1 glavica luka

1 dl rafiniranog maslinovog ulja

režnjevi češnjaka

1/4 kg rajčice

40 dag riže

sol

papar

peršinovo lišće

3 dag ribanog maslaca

3 dag ribanog parmezana

Priprema:

Na polovini ulja popržimo nasjeckani luk. Kada nabubri i dobije svijetlo žutu boju, dodamo očišćene repove, nasjeckani češnjak, oguljenu i izrezanu rajčicu. Sve zajedno pirjamo. Posebno kuhamo glave. Dolijemo ostatak ulja i ostavimo da kipi 1 sat. Pirjanim škampima dodamo čišćenu i opranu rižu. Zalijevamo juhom od rakova, posolimo, popaprimo i začinimo nasjeckanim peršinom. Kada riža omekša, možemo dodati maslac. Odmaknemo s vatre, poklopimo i nakon nekoliko minuta poslužimo s ribanim parmezanom.

Vrijeme pripremanja i pirjanja: 1 sat i 30 min.