Svinjski but s roštilja sa šparogama

Za 4 osobe:
150g tvrdog kozjeg sira

8 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još malo

1 češanj češnjaka

šačica svježeg limunskog timijana

4 svinjska odreska (medaljona) od 225g, debljine oko 1cm

morska sol i svježe mljeveni crni papar

500g šparoga, tanko narezati po dužini

250g zelenih i žutih tikvica, tanko narezati po dužini

4 žlice jabučnog octa ili bijelog vinskog octa

šaka svježih listića metvice

Priprema:
Kozji sir premažite s malo maslinovog ulja i s obiju strana lijepo prepecite na vrućoj rešetki. Skinite s rešetke i ostavite po strani. U mužaru (može i vrhom drške valjka za tijesto u metalnoj posudi) istucite češnjak i majčinu dušicu. Dodajte dva mlaza maslinovog ulja, promiješajte, pa smjesom premažite svinjske odreske. Posolite ih i popaprite, a zatim stavite između dva komada prozirne folije i pošteno istucite nečim plosnatim i teškim da postignete debljinu od 0,5cm. Meso će tako postati jako mekano. Na taj način sredite sva 4 komada mesa. Provjerite je li se grill-tava dobro zagrijala, pa sa svih strana prepržite šparoge i tikvice. Slobodno pustite da pomalo zagore, okus će tako biti još zanimljiviji. Stavite ih u zdjelu za salatu s octom, 8 žlica maslinovog ulja i polovicom svježe metvice. U grill-tavi sad ispecite meso – oko 4 minute sa svake strane. Svaki komad mesa rastrgajte napola i ubacite u zdjelu sa salatom, dodajte preostalu metvicu i namrvite kozji sir. Dobro promiješajte.