Hrskavi prženi losos s gustom juhom od mladog povrća

Za 4 osobe:
Majoneza aioli

850ml pilećeg ili povrtnog temeljca, blago posoliti

8 sitnih glavica mladog komorača, odrezati stabljike, sačuvati zelene vrške

4 odreska lososa od 170-225g

šačica svježe metvice, natrgati

šačica listića bosiljka

ekstra djevičansko malinovo ulje

morska sol i svježe mljeveni crni papar

oko 100g zelenih mahuna, odrezati vrhove

oko 100g mladog očišćenog boba

oko 100g mladog očišćenog graška

Priprema:
Prvo pripremite majonezu aioli. Kada završite, u velikoj posudi zakuhajte temeljac, dodajte komorač i ostavite da se kuha oko 4 minute, a vi za to vrijeme zagrijte teflonsku tavu. Uzmite komade lososa, napravite zareze, pa po želji nasjeckajte malo metvice i bosiljka i napunite zarezotine. Komade premažite s malo maslinovog ulja, posolite i popaprite, pa stavite u tavu kože okrenute nadolje. Pecite 2 minute da postanu istinski hrskavi, pa provjerite kako napreduju. Za stranu s kožom trebat će im 4 minute, a za drugu je dovoljna 1 minuta. Zahvaljujući promjenama boje, znat ćete kako napreduje. Nakon što se komorač kuhao 4 minute, dodajte mahune i bob. Ostavite još 2 minute. Ostalom povrću u loncu dodajte grašak i kuhajte još 2 minute. Nemojte doći u napast i predugo peći – maknite ribu s plamena. Povrće ulijte u 4 zdjelice, natrgajte bosiljak i metvicu, prelijte vrućom juhom, pa komade lososa stavite na vrh. Poslužite uz žlicu aiolija.