Piletina u vjenčićima od tijesta

Piletina u vjenčićima od tijesta

Tijesto: Pripraviti lisnato tijesto od 1/4 kg maslaca i 300 g brašna. Prvo odvojimo 50 g brašna i zamijesimo sa 1/4 kg maslaca pa odložimo na hladno mjesto.

U ostatak brašna dodati 1 cijelo jaje, malo soli, nekoliko kapi limunovog soka i zamijesiti s hladnom vodom kao svako tijesto za razvlačenje.

Tijesto dobro tući rukom, dok se ne počne odvajati od ruke. Kada je tijesto dobro izrađeno, načiniti loptu kao za kruh i odložiti da se otpusti najmanje 1/4 sata.

Potom dasku posipati brašnom i tijesto razvući valjkom u okruglu koru debljine prsta, a preko nje staviti maslac pomiješan s brašnom da pokrije cijelu koru.

Potom koru presaviti ovako: gornju polovicu tijesta presaviti do polovice, zatim donju polovicu preko nje, pa lijevu stranu, pa zatim desnu, tako da kora ima oblik knjige; tijesto odložiti na hladno mjesto da se opusti najmanje 15 min. To ponavljati tri puta.

Zatim okruglim kalupom za pokladnice ili preokrenutom čašom izrezati 12 kolutova, od kojih 6 smjestiti u lim za pečenje.

Ostalim komadima treba sličnim kalupom (ali manjim) izrezati sredinu, pa na onih 6 komada, koji su u limu za pečenje, nalijepiti ove kolutove bez sredine (prije lijepljenja premazati vodom).

Male sredine iz drugih kolutova poredati također na lim za pečenje, premazati ih jajetom, ali paziti da jaje ne curi s njih.

Ovako pripravljene vjenčiće staviti u pećnicu i peći na umjerenoj vatri tako da porumene. Pečene vjenčiće izvaditi iz pećnice i odložiti na toplo mjesto.

Potom pripraviti nadjev: u posudu od 2 l staviti 100 g maslaca, 50 g brašna, svijetlo poržiti i zaliti s 2 dl slatkog vrhnja i s 3 do 4 dl juhe.

Sve dobro i brzo izmiješati pjenjačom. Naribati malo morskog oraščića i posoliti prema ukusu.

Pustiti umak da se kuha najmanje pola sata, miješajući ga pritom da ne zagori. S jednog kuhanog pileta odvojiti meso s kostiju, pa ga izrezati na sitne kockice i staviti u pripravljen umak.

Meso s umakom kuhati još samo 5 min, te ga držati na toplom mjestu do upotrebe. Vjenčiće puniti pripravljenim mesom tek neposredno uoči iznošenja na stol.

U svaki vjenčić žlicom smjestiti potrebnu količinu nadjeva, a na nadjev položiti zaklopčić.

Tako nadjevene vjenčiće poredati na toplu zdjelu. Preostalu smjesu poslužiti u posebnoj šalici za umak i iznijeti zajedno s vjenčićima.